معرفی و دانلود کتاب پخت نان و شیرینی

معرفی کتاب پخت نان و شیرینی

کتاب پخت نان و شیرینی، راهنمایی کامل و خوش‌خوان برای علاقه‌مندان به هنر نان‌پزی و شیرینی‌پزی خانگی است. امیلی نولان، نویسنده‌ی کتاب، با زبانی ساده و دستوراتی مرحله‌به‌مرحله، تلاش کرده تا فرایند پخت انواع نان و شیرینی را برای مخاطبان قابل فهم و لذت‌بخش کند. پس از مطالعه‌ی کتاب حاضر با انواع فر آشنا می‌شوید و روش‌های پخت نان، شیرینی، پای و تارت‌های خوشمزه را فرا می‌گیرید.‍

درباره‌ی کتاب پخت نان و شیرینی

کتاب پخت نان و شیرینی (Baking For Dummies)، منبعی سودمند برای یادگیری روش‌های پخت انواع کیک، شیرینی و نان‌ به‌حساب می‌آید. امیلی نولان (emily nolan)، نویسنده‌ی کتاب، راهنمای پخت نان و شیرینی را با زبانی ساده و مطالبی جذاب بیان کرده تا خواننده رغبت بیشتری برای مطالعه‌ی این اثر داشته باشد. او کنار توضیحاتی برای پخت شیرینی، توصیه‌های کارشناسانه‌ای برای دستورپخت نان‌های خوشمزه گنجانده است. شما با مطالعه‌ی این توضیحات، می‌توانید کیک‌هایی بپزید که طعمی بهتر از مزه‌ی کیک‌های شیرینی‌ فروشی‌های درجه‌‌‌ی یک دارند. آموزش ضروریات پخت کیک و شیرینی، تکنیک‌های اولیه‌ی آشپزی و اصول نگهداری نان و شیرینی‌های خانگی به‌عنوان مضامین اصلی این کتاب شناخته می‌شوند.

امیلی نولان، نویسنده‌ی کتاب پخت نان و شیرینی، دوره‌های آشپزی را در کشورهای آلمان، انگلستان و فرانسه گذرانده است؛ به همین دلیل دستور پخت‌ معروف‌ترین شیرینی‌ها و کیک‌های اروپایی در این اثر قرار دارد. آموزش‌های کتاب با توضیحاتی درباره‌ی ضروریات پخت آغاز می‌شود. در ابتدا به توضیحاتی درباره‌ی فایده‌های نان و شیرینی و ابزار کار برای پخت آن‌ها پرداخته شده است. در بخش بعدی با فر، تکنیک‌های اولیه پخت شیرینی و آماده‌سازی فر برای پخت، آشنا می‌شوید.

روش پخت کیک‌ و شیرینی‌های متنوع در بخش بعدی کتاب قرار دارد. در این زمینه می‌توان به دستورپخت انواع کوکی، فراستینگ، پای،‌تارت، نان فوری و مافین اشاره کرد. در کنار این شیرینی‌ها، نویسنده روش پخت شیرینی‌های کم چرب را برای افراد رژیمی توضیح داده است. در خاتمه‌ی کتاب نیز با روش‌های نگهداری نان و شیرینی‌های خانگی و نکته‌های مشکل‌گشای پخت نان آشنا می‌شوید. این اطلاعات، کتاب حاضر را به اثری کامل برای آشنایی با شیرینی‌پزی تبدیل کرده است. تمامی مراحل آماده‌سازی مواد و پخت شیرینی با روشی مرحله‌به‌مرحله توضیح داده شده‌اند تا شما پس از مطالعه، به‌راحتی از عهده پخت شیرینی‌های خوشمزه برآیید.

کتاب پخت نان و شیرینی را انتشارات آوند دانش، چاپ و روانه‌ی بازار کرده است. مهرک ایروانلو به‌عنوان مترجم این اثر شناخته می‌شود.

کتاب پخت نان و شیرینی برای چه کسانی مناسب است؟

تمامی علاقه‌مندان به فراگیری روش‌های پخت انواع کیک، شیرینی و نان، مخاطب‌های این کتاب به‌حساب می‌آیند. همچنین مطالعه‌ی کتاب حاضر برای شیرینی‌پزهای حرفه‌ای که نیاز به افزایش اطلاعات خود و آشنایی با دستورپخت کیک‌های مختلف و جدید دارند نیز خالی از لطف نخواهد بود.

در بخشی از کتاب پخت نان و شیرینی می‌خوانیم

روغن قنادی (شورتنینگ) حاوی 100 درصد چربی و ماده‌ای کاملاً مناسب برای تهیه‌ی خامه‌ی فُرم‌گرفته (ویپینگ کرم) است. این روغن، برخلاف کره یا مارگارین، ذوب و خرد نمی‌شود. بسیاری از شیرینی‌پزها، در تهیه‌ی خمیرهای کاملاً ترد و ورقه‌ورقه‌ای در انواع پای، فقط از روغن قنادی گیاهی استفاده می‌کنند. روغن قنادی گیاهی جامد، به‌دلیل واردشدن هوا به داخل خمیر، سبب ازدیاد حجم و نرم و اسفنجی‌ترشدن بافت کیک و کوکی می‌شود.

متأسفانه، روغن قنادی طعم خاصی به نان و شیرینی نمی‌دهد (همین بی‌مزگی، آن را به ماده‌ی مناسبی برای چرب‌کردن سینی‌های کوکی و قالب‌های کیک تبدیل کرده است). حتی با وجود تولید روغن‌های قنادی با طعم کره، باز هم کاملاً مزه‌ی کره نمی‌دهد. از این‌ روغن در پخت محصولاتی که طعم چربی در آن‌ها اهمیتی ندارد، مثل کیک شکلاتی یا دارچینی، استفاده کنید. روغن قنادی گزینه‌ای مناسب برای کوکی‌های ترد با شکلات چیپسی و نامناسب برای کوکی‌های شکری که کره مهم‌ترین طعم‌دهنده‌ی آن است، به‌شمار می‌رود. در صورت مصرف روغن قنادی به‌جای کره، اندازه‌ها را دقیقاً رعایت کنید. از مخلوط نصف کره و نصف روغن قنادی هم می‌توانید استفاده کنید.

روغن قنادی گیاهی جامد، برای مدت نامحدودی در بسته‌های کاملاً محفوظ و تا سال‌ها پس از بازشدن بسته، در ظروف هواناپذیر، قابل‌استفاده خواهد بود.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
بخش 1: ضروریات پخت
فصل 1: پخت نان و شیرینی به‌خاطر فواید آن
فصل 2: ذخیره‌سازی
فصل 3: آشنایی با ابزار کار
بخش 2: آموزش‌های پایه
فصل 4: آشنایی با فر
فصل 5: تکنیک‌‌های اولیه
فصل 6: آماده برای پخت
بخش 3: حاضر، آماده، بپز!
فصل 7: آشنایی با کوکی‌ها
فصل 8: پختن کیک‌های بی‌نظیر
فصل 9: فراستینگ‌های فوق‌العاده
فصل 10: پای‌ها و تارت‌های عالی
فصل 11: کریسپ، کابلر و دیگر دسرها
فصل 12: نان‌های فوری، مافین و کوکی‌ها
فصل 13: پخت نان با خمیرمایه
فصل 14: پخت خوراک‌های خوشمزه در فر
فصل 15: پخت‌وپز با پودر و خمیر آماده
فصل 16: شیرینی‌پزی کم‌چرب
بخش 4: سایر نکات مهم
فصل 17: روش‌های نگهداری نان و شیرینی‌های خانگی
فصل 18: تبدیل عادی به عالی
بخش 5: بخش ده‌تایی‌ها
فصل 19: ده نکته‌ی مشکل‌گشا
پیوست: تبدیل واحدهای آمریکایی به سیستم انداز‌ه‌گیری متریک