معرفی و دانلود کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید

معرفی کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید

کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید، راهنمایی جامع و کاربردی برای بخارپز کردن خوراکی‌ها است. افسانه فائقی، نویسنده‌ی کتاب، دستورالعمل پخت انواع غذاهای خوش‌طعم با بخار را در این اثر گنجانده است. پس از مطالعه‌ی کتاب حاضر، شیوه‌ی بخارپز کردن انواع پیش‌غذا، دسر، کباب و سبزیجات را یاد می‌گیرید.

درباره‌ی کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید

کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید، منبعی سودمند برای یادگیری روش‌ بخارپز کردن انواع خوراکی‌ها به‌حساب می‌آید. افسانه فائقی، نویسنده‌ی کتاب، بخارپز کردن غذا را به‌عنوان روشی سالم و پرفایده برای پخت غذا معرفی کرده است. سادگی در پخت غذا، طعم خوش و بهبود سلامتی، به‌عنوان فایده‌های اصلی بخارپز کردن غذا شناخته می‌شوند. بخارپز کردن غذا علاوه بر حفظ طعم و سلامتی، به حفظ رنگ و بافت طبیعی مواد غذایی کمک می‌کند و باعث پختی یکنواخت و ملایم می‌شود. این روش، چربی‌های اضافی را کاهش می‌دهد و از خشکی غذا هنگام گرم کردن مجدد جلوگیری می‌کند. همچنین، بخارپز کردن امکان پخت همزمان چند غذا بدون انتقال طعم را می‌دهد و هضم را آسان‌تر می‌کند.

مطالب کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید، با توضیحاتی درباره‌ی وسایل لازم برای بخارپز کردن غذا آغاز می‌شود. نویسنده، سازوکار بخارپز کردن غذا را در این بخش توضیح داده است. اساس کار در بخارپز کردن غذا، استفاده از دو قابلمه‌ی آلومینیومی است. یکی از این قابلمه‌ها باید کمی کوچکتر باشد تا داخل قابلمه‌ی بزرگتر قرار بگیرد. کف قابلمه‌ی کوچک باید چند سوراخ داشته باشد تا بخار تشکیل شده در قابلمه‌ی بزرگ‌تر را به غذا منتقل کند.

افسانه فائقی، در ادامه‌ی کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید، مزایای بخارپز کردن خوراکی‌ها را بر شمرده‌ است. دستورالعمل‌های بخارپز کردن خوراکی‌ها در بخش‌های بعدی کتاب پیش روی مخاطب قرار می‌گیرد. در این زمینه می‌توان به توضیحاتی برای بخارپز کردن انواع سبزیجات و میوه‌ها اشاره کرد. پخت سبزی و میوه با بخار، عطر، طعم و ویتامین‌های میوه‌ها و سبزی‌ها را حفظ می‌کند و ارزش غذایی آن‌ها را از بین نمی‌برد.

در ادامه‌ی کتاب، روش طبخ مغز گوساله، ماهی قزل‌آلای شکم پر، میگو، آبگوشت، کتلت مخصوص با گوشت بره و دسرهای خوشمزه گنجانده شده است. مطالعه‌ی این بخش‌ها، خواننده را به آشپزی تمام‌عیار تبدیل می‌کند که از عهده‌ی بخارپز کردن انواع خوراکی‌های خوشمزه بر می‌آید.

کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید را انتشارات طلایه، چاپ و روانه‌ی بازار کرده است.

کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید برای چه کسانی مناسب است؟

تمامی افراد علاقه‌مند به آشپزی سالم و خانگی که به‌ دنبال روش‌های سودمندی برای پخت غذاهای خوشمزه و سالم می‌گردند، به‌عنوان مخاطب‌های این کتاب شناخته می‌شوند.

در بخشی از کتاب غذاهای پخته شده با بخار آسان و خوشمزه و مفید می‌خوانیم

در اغلب کتاب‌های آشپزی - که حتّی توسّط آشپزهای مشهور جهان نوشته شده‌اند - در مورد پختن سبزی‌ها و حبوباتی نظیر سیب‌زمینی و هویج و حتّی اسفناج و نخودفرنگی و غیره، توصیه می‌کنند که آنها را در آب کافی بپزید، و سپس آبکش کنید. این راهنمایی بسیار گمراه کننده است، و به دورانی تعلّق دارد، که به خصوصیّات خوراکی‌ها پی نبرده بودند. زیرا همان طور که قند یا نمک در آب حل می‌شود، ویتامین‌ها و املاح معدنی غذاها نیز هنگام پختن در آب پخش می‌شوند، و وقتی شما آب همراه این مواد غذایی را، پس از آبکش کردن دور می‌ریزید، در واقع مفیدترین قسمت آن را روانه چاه فاضلاب می‌کنید. هر چند که امروزه آشپزهای ماهر و خانم‌های خانه‌دار زیادی هستند، که به مرور زمان در یافته‌اند، که در این موارد به چه مقدار از سبزیجات و حبوبات مختلف چقدر باید آب ریخت، و با چه دمایی باید پخت، که وقتی چیزی پخته شد، آبی از آن باقی نماند. شما خواننده این کتاب نیز، که مسلّماً علاقه‌مند به طباخی علمی هستید، با هوشیاری خود، و ضمن تمرین‌های مداوم، بی‌آنکه سبزی یا آب را وزن کنید، مقدار آنها و نسبت وزنشان به یکدیگر را به طور تقریب با چشم اندازه می‌گیرید، و در مورد غذاهای مختلف و مقدار آبی که برای پخت لازم دارند، در آرشیو ذهن خود جدول‌های ارزنده‌ای دارید. ولی وقتی غذا را با بخار می‌پزید، نیازی به این معلومات نیست، و هر کسی می‌تواند به هر مقدار و هر نوع غذاها و سبزی‌های خام را در طبقه دوّم قرار دهد، و در طبقه پایین آب بریزد، تا به سادگی غذاهای سالم و بهداشتی را در مدّت مناسب بپزد. پس آشپزی با بخار بهترین شیوه برای تهیه اغلب غذاهاست، که به تمرین‌ها و ممارست‌های قبلی نیز نیاز ندارد.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
وسایل پخت و پز با بخار
مزایای پخت و پز با بخار
پخت و پز ایده‌آل برای سبزیجات و میوه‌ها
زمان‌های متفاوت پخت برای مواد مختلف
یک غذای زیبا و ساده و بی‌ضرر
مغز گوساله و دنبلان همراه با سس مخصوص
یک غذای خوشایند با قلوه گوساله
ماهی قزل‌آلای شکم پر
غذای مرغ و کمپوت گیلاس
مرغ در داخل نمک و فلفل
ماهی سفید و برگ کلم
«بویّون» برای غذاهای پخته شده با بخار
میگو و سفیده تخم‌مرغ
آبگوشت لذیذ و خوشایند
تخم ماهی و سفیده تخم‌مرغ
غذای قلوه گوساله
تن ماهی با پوشش اسفناج
کباب مرغ و تره‌فرنگی
ماهی و سبزیجات در قیافه‌ای تازه
گوشت برّه در کاغذ آلومینیمی
میوه‌های پخته در کیسه کاغذی
آش خوش‌طعم ماهی
فیله ماهی و مارچوبه با سس مخصوص
کتلت مخصوص با گوشت برّه
خوراک بلدرچین و تخم‌مرغ‌هایش
ران و بال مرغ در یک غذای زیبا
قارچ و قلوه و گوجه‌فرنگی
ماهی آزاد همراه با قارچ
زیباترین و خوشمزه‌ترین دسر میوه
ساده‌ترین غذای ماهی و سبزی‌ها