معرفی و دانلود کتاب آموزش آشپزی جلد 5: انواع دلمه و کوکو و برانی و شامی و کوفته

معرفی کتاب آموزش آشپزی جلد 5: انواع دلمه و کوکو و برانی و شامی و کوفته

آموزش آشپزی و روش طبخ غذاهایی که عمدتا ایرانی هستند موضوع این اثر می‌باشد و در موضوعات متنوعی گردآوری شده است. این موضوعات عبارتند از: انواع دلمه و کوکو و برانی و شامی و کوفته

بخشی از متن:

برنج را با دو لیوان آب و کمی نمک چند جوش می دهیم تا کمی نرم شود، سپس در آبکش می ریزیم تا آب آن برود، سبزی را تمیز کرده و می شوئیم در آب کش می ریزیم تا آب آن نیز برود، سپس آن را ریز خرد می کنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم یکی دو عدد پیاز در آن رنده می کنیم، نمک و فلفل و یکی، دو قاشق پودر کاری در آن می ریزیم و سپس گوشت چرخ کرده آردنخوچی و برنج را اضافه می کنیم و سبزی خرد کرده را با سایر مواد مخلوط می نمائیم و یک لیـوان آب سـرد نـیـز داخـل آن می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند پیاز سرخ کرده را با کمی نمک و فلفل و 4 تا 5 لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم روی آتش تا جوش بیاید، از مایه کوفته های کوچکی به اندازه یک نارنگی درست می کنیم در آب جوش می ریزیم و می گذاریم کوفته ها بپزد به حدی که بعد از پختن 2 لیوان آب داشته باشد.

فهرست مطالب کتاب

انواع دلمه
نکات قابل توجه برای تهیه ی دلمه ی خوب
دلمه ی آرتیشو
دلمه ی بادنجان
دلمه ی برگ مو
دلمه ی به
دلمه پیاز سفید
دلمه ی سیب زمینی چرخ کرده
دلمه ی سیب زمینی
دلمه ی فلفل سبز
دلمه ی کدو
دلمه ی کلم برگ درسته
دلمه ی کلم برگ
دلمه ی گوجه فرنگی
دلمه ی سیرابی
دلمه ی برنج
دلمه ی کباب هندی
دلمه ی سفید
دلمه ی گوجه فرنگی ویژه
دلمه ی کاهو
دلمه ی بوقلمون
دلمه ی کلم برگ قرمز
دلمه ی نان لواش
انواع کوکو
نکات قابل توجه برای تهیه ی کوکوی خوب
کوکوی کدو
کوکوی بادنجان
کوکوی سبزی
کوکوی سیب زمینی
کوکوی شبت باقلا
کوکوی گل کلم
کوکوی مرغ (چغر تمه)
کوکوی لوبیا سبز
کوکوی ماست
انواع برانی
برانی اسفناج
برانی بادنجان
برانی کنگر
نازخاتون
نرگسی اسفناج
نرگسی لوبیا سبز
نرگسی کدو یا بادنجان
انواع شامی
شامی آرد نخودچی
شامی پوک
ترش شامی
انواع کوفته
نکات لازم برای تهیه کوفته ی خوب
کوفته ی برنجی
کوفته ی تبریزی
کوفته ی سماق
کوفته ی شبت باقالا
کوفته ی کاری
کوفته ی نخودچی
کوفته با گردو
کوفته ی ویژه با سس گوجه فرنگی
کوفته ی هویج
کوفته ی ریزه
کوفته ی مرغ
کوفته ی کرمانشاهی
انواع املت
نکات لازم برای تهیه املت
املت ساده
املت پنیر
املت پنیر وگوجه فرنگی
املت پیاز
املت جگر مرغ یا بره
املت سبزی
املت شکر
املت قارچ و مارچوبه
املت کالباس و ژامبون اسلامی
املت کالباس یا ژامبون اسلامی با گوجه فرنگی
املت مربا
املت گوجه فرنگی
املت مرغ
املت با سوسیس – کالباس یا ژامبون اسلامی
درجه حرارت و تبدیل درجه ی فارنهایت به سانتی گراد
شستن و آماده کردن مواد اولیه
سبزی ها
حبوبات
طرز استفاده از سبزی خشک
گوشت
برنج
اندازه گیری اوزان
ترکیبات موجود در میوه ها
ترکیبات موجود مواد قندی
ترکیبات موجود در لبنیات