معرفی و دانلود کتاب آموزش آشپزی جلد 2: انواع مرغ و بوقلمون و غاز و مرغابی و کباب و پلو و چلو

معرفی کتاب آموزش آشپزی جلد 2: انواع مرغ و بوقلمون و غاز و مرغابی و کباب و پلو و چلو

آموزش آشپزی و روش طبخ غذاهایی که عمدتا ایرانی هستند موضوع این اثر می‌باشد و در موضوعات متنوعی گردآوری شده است. این موضوعات عبارتند از: طبخ انواع مرغ و بوقلمون و غاز و مرغابی و کباب و پلو و چلو.

بخشی از متن:
مرغابی یا غاز را بعد از تمیزکردن با 2 تا 3 لیوان آب یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ بو یا ساق کرفس و چند ساق جعفری می گذاریم نیم پز بشود و آب آن به خوردش برود و بعد با کارد تیز پوست آن را می کنیم. قطعات سینه و ران را جدا می کنیم و استخوان های سینه را می گیریم و سسی از روغن زیتون یا کره آب کرده و آبلیمو و نمک و فلفل آماده می کنیم و قطعات گوشت را در سس می خوابانیم و بعد مثل کباب جوجه به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم. باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم تر باشد و مرتب به آن سس کره و آبلیمو داد تا کاملاً کباب پخته و برشته شود، انواع پرندگان حلال گوشت را به همین طریق می توان کباب کرد. مرغابی نژاد خارجی احتیاج به پختن ندارد و مثل کباب جوجه می توانیم آن را خرد کرده و در سس بخوابانیم و کباب کنیم.

فهرست مطالب کتاب

انواع مرغ
نکات لازم برای  پختن انواع مرغ
مرغ
خروس با سس قارﭺ
مرغ سوخاری
کتلت مرغ
کوفته مرغ
سینه مرغ
مرغ بی استخوان
مرغ ساده بدون سس
مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی و قارﭺ
 خوراک جوجه با جگر
بوقلمون درسته شکم پر
بوقلمون سرخ شده با تزئین
بوقلمون با تزئین برنج
بوقلمون سرخ شده ی درسته
بوقلمون با سس سیب
بو قلمون بریده شده با سس پرتغال
غاز شکم پر
مرغابی
مرغابی یا غاز با بلوط یا قارﭺ
مرغابی با سس پرتغال
تلخی گرفتن خلال پرتغال
مرغابی با گوجه فرنگی
مرغابی شکم پر
کباب ها
کباب برگ
کباب چنجه (شیشلیک)
کباب مخصوص
کباب کوبیده
کباب جوجه
کباب جوجه در فر
کباب جوجه بی استخوان
کباب مرغابی یا غاز
کباب جوجه درسته در فر
کباب بره درسته
شش کباب (کباب سیخی)
 کباب تابه ای
بریانی
کباب فیله
پلو و چلو
نکات لازم برای تهیه پلو و چلو
چلوی ساده
طرز آبکش کردن پلو و چلو
پلوگوشت
آلبالو پلو
باقلا پلو
ته چین
ته چین اسفناج
سبزی پلو
شیرین پلو
پلوی شیرازی
قورمه سبزی
قیمه پلو
کلم قمری
کلم پلو
لوبیاپلو
مرصع پلو
مرغ پلو
نخودپلو
هویج پلو
رشته پلو
دمی باقلا
کته ساده
کته قالبی با مرغ
عدس پلو
مصالح پلو
میگو پلو
ماش پلو
زرشک پلو
ترکیبات موجود در گوشت و میوه و سبزی ها و لبنیات