معرفی و دانلود کتاب آموزش آشپزی جلد 6: انواع دسر

معرفی کتاب آموزش آشپزی جلد 6: انواع دسر

آموزش آشپزی و روش طبخ غذاهایی که عمدتا ایرانی هستند موضوع این اثر می‌باشد و در موضوعات متنوعی گردآوری شده است. این موضوعات عبارتند از: انواع دسر

بخشی از متن:

ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آن را خیس می کنیم و بعد آن را روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نام های برنج هاشمی، کاظمی و غریب معروف است) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخ های شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن  می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می آوریم و با کنار دست ها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم.

فهرست مطالب کتاب

حلوای آرد گندم
حلوای سه رنگ
حلوای شیری
حلوای کرمان
حلوای شیرازی
پالوده (فالوده) شیرازی
کاچی
ترحلوا
شله زرد
شیربرنج
مسقطی کاسه ای
مسقطی بریده شده
یخ در بهشت
فرنی
حریره بادام
نوع ساده تر زولبیا
نان خرما و گردوی دارچینی
قیقناق
گل پالدو
رشته خوشکار
انواع دسر های غیر ایرانی
نکات لازم برای تهیه ی کرم و ژله
تیرامیسو
بنیه ی سیب
بنیه ی موز
پودینگ با بیسکویت
پودینگ میوه
ژله آناناس
ژله دو رنگ
دسر سیب درسته یا نیلوفر آبی
ژله لیموترش
ژله میوه با خامه
سوفله وانیل
سوفله با بیسکویت
سوفله فندق
سوفله لیموترش (موس لیموترش)
سوفله شکلات (موس شکلات)
سیب با شکلات و کرم پاتیسیر
کرم برنج با تزئین زرد آلو
کرم پرتقال
کرم دورنگ باواروا
کرم رانورسه یا کرم کارامل
کرم رانورسه با شکلات
کرم رانورسه با قهوه
کرم رانورسه گرم
کرم رانورسه با وانیل
کرم رانورسه یک نفره با شکلات
کرم رویال برای دسر
کرم ماسه دو آن میوه
کرم موز
کرم هلو
کرم شکلات
گلابی و خامه
موز با شربت کارامل
سالاد میوه
دسر طالبی
دسر خربزه
ژله میوه
کوکتل میوه با بستنی
قهوه ترک
کافه گلاسه
پشملبا
سالاد میوه داخل پوست پرتقال
کرم گلابی
دسر سوتلاچ در فر
دسر گلابی با شیره
انواع مارمالاد
مارمالاد پرتقال یا نارنگی
مارمالاد توت فرنگی یا آلبالو یا گیلاس یا تمشک
مارمالاد زرد آلو
مارمالاد سیب یا گلابی
چند اصطلاح آشپزی
سفت و سفید شدن زرده ی تخم مرغ
سفت شدن سفیده تخم مرغ
شکرک زدن
فرم گرفتن خامه
قوام آوردن
کارامل کردن
کپک زدن و ترش شدن
درجه حرارت و تبدیل درجه ی فارنهایت به سانتی گراد
اندازه گیری اوزان
ترکیبات موجود در میوه ها
ترکیبات موجود مواد قندی
ترکیبات موجود در لبنیات
پیوست