معرفی و دانلود کتاب آشپزی نارسیس - جلد اول: آبگوشت، اشکنه، کله جوش و شوربا

معرفی کتاب آشپزی نارسیس - جلد اول: آبگوشت، اشکنه، کله جوش و شوربا

نرگس محمدی در کتاب آشپزی نارسیس - جلد اول: آبگوشت، اشکنه، کله جوش و شوربا، کلیه مطالب آشپزی را از شهرهای مختلف ایران، به صورت منظم و قابل استفاده جمع‌آوری کرده است.

مطالب گاه به صورت تجربی بوده و گاه از سایت‌های اینترنتی اکتساب شده است. همچنین تمامی عکس‌ها در حال حاضر از سایت‌های مختلف جمع‌آوری شده است. در این مجموعه بر خلاف کتاب‌های دیگر که توجهی به سطح درآمد مردم نداشته و با اندازه‌های غیرواقعی از مواد غذایی به دستور آشپزی پرداخته‌اند، سعی شده از اندازه‌های متناسب و کافی برای تعداد 4 نفر استفاده شود و همچنین زمان طبخ غذا نیز ثبت شده است. البته توجه داشته باشید که زیاد و کم کرد دستورات کاملا دلخواه است ولی گاها حذف موردی سبب خراب شدن دستور خواهد شد.

در بخشی از کتاب کتاب آشپزی نارسیس می‌خوانید:

شوربا گوجه فرنگی یا بامادور شورباسی (تبریز)

زمان پخت: 4 ساعت

مواد لازم: 2 پیمانه برنج نیم دانه، 200 گرم پیاز، 2 پیمانه جعفری و گشنیز، 400 گرم گوجه‌فرنگی، 4 لیوان آب گوشت، 2 قاشق غذاخوری روغن دنبه یا جان یاغی، نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم.

دستور تهیه: برنج را برای 2 ساعت خیس کنید. سپس با زردچوبه کته کنید و دم نکنید. پیاز را خرد کرده را همراه نمک در حرارت ملایم سرخ کنید تا طلائی شود، سپس گشنیز و جعفری را به آن افزوده و تفت دهید. 100 گرم از گوشته گوجه‌ فرنگی را نگینی کرده و باقی را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. برنج را همراه 4 لیوان آب گوشت افزوده و بعد از نیم ساعت آماده است.

نکته: می‌توان از رشته‌ی آش محلی سرخ شده نیز در این غذا استفاده نمود. توجه داشته باشید که رشته را همراه برنج پخته وارد شوربا کنید.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
پیشگفتار
نکات کلی آشپزی
از بین بردن بوی مرغ و ماهی
جوز هندی برای طعم دار کردن گوشت
ادویه مخصوص مرغ
نکات ریز آشپزی
چاشنی
آبگوشت انار
آبگوشت بادمجان
آبگوشت بادمجان و کشک (کرمان)، آبگوشت دوغدار یا دوکله دودار (اراک)
آبگوشت بادمجان و کشک (ارومیه)، دوگوله دودار (لرستان)
آبگوشت باغاتی
آبگوشت بامیه (ایلام)
آبگوشت بختیاری (چهار محال بختیاری)
آبگوشت بزباش (همدان)
آبگوشت به آلو
آبگوشت دیزی (کرج)
آبگوشت دیزی سنگی (تبریز)
آبگوشت سنتی
آبگوشت غوره (همدان، کردستان)
آبگوشت غوره و بادمجان (کردستان)
آبگوشت غوره و گوجه فرنگی یا غوره تماته (کرمانشاه)
آبگوشت فلفل تند (همدان)
آبگوشت قورمه سبزی (همدان)
آبگوشت کلم قمری یا قُنبید (قم)
آبگوشت کلم قمری (همدان)
آبگوشت کله کنجشکی (تهران)
آبگوشت لپه و گوشت یا یخنی (همدان)
آبگوشت لپه و مرغ
آبگوشت لوبیا سفید (کاشان، اصفهان)
آبگوشت ماست (ارومیه)
اشکنه
اشکنه شیرازی (آب پیازک)
اشکنه قند (خراسان جنوبی، بیرجند)
اشکنه کشک
اشکنه کدو و بادمجان
اشکنه گوجه فرنگی (خراسان رضوی، نیشابور)
کله جوش (تبریز، ارومیه، زنجان، تهران)
کله جوشک یا کلک سوز (کهکیلویه و بویر احمد)
شوربا پیاز یا سوغان شورباسی (تبریز)
شوربا تره یا سوزی شورباسی (تبریز)
شوربا دال عدس یا دال شورباسی (تبریز)
شوربا زردآلو یا اَریح شورباسی (تبریز)
شوربا شیر یا سوت شورباسی (تبریز)
شوربا قورما یا قورما شورباسی (تبریز)
شوربا گوجه فرنگی یا بامادور شورباسی (تبریز)
شوربای ماست یا گاتخ شورباسی (ارومیه)