معرفی و دانلود کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری

معرفی کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری

کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری نوشته‌ی داود احمدی و محمد احمدی، علاوه بر شرح انواع روش‌های فرآوری قارچ‌های خوراکی، به بلانچینگ کردن، کنسرو، انجماد، خشک کردن و شرایط نگهداری آن‌ها می‌پردازد.

درباره‌ی کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری:

قارچ دکمه‌ای را با نام لاتین Button Mush rooms می‌شناسند و جزو قارچ‌های ساپروفیت و از دسته بازیدیومیست‌ها محسوب می‌شود. این قارچ از یک ساقه و یک کلاهک چتری شکل و پهن تشکیل شده است که کلاهک رنگی سفید یا کرم متمایل به قهوه‌ای و حالتی نرم و گوشتی دارد.

دلیل اهمیت فرآوری قارچ‌های خوراکی، مشکلات فروش و نبود تعادل بین عرضه و تقاضا و چالش‌های موجود در پرورش است. اگر قارچ‌ها فرآوری نشوند با فساد آنان مواجه خواهیم شد.

اهداف فرآوری قارچ خوراکی:

- افزایش طول عمر نگهداری همگام با حفظ خواص حسی
- افزایش دورۀ توزیع و نگهداری در منازل، فروشگاه‌ها
- کاهش ضایعات این محصول
- کسر درآمد و اشتغال‌زایی
- افزایش تنوع در رژیم غذایی

کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب برای دانشجویان، کارآموزان و افرادی که علاقه‌مند به پرورش قارچ هستند و یا کارآفرینان در این زمینه، مناسب خواهد بود.

در بخشی از کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: اهمیت فرآوری می‌خوانیم:

یعنی به محض اینکه قارچ را دریافت کردیم بلافاصله آن را به خط تولید ببریم.

بهتر است بلافاصله بعد از برداشت عملیات فرآوری انجام شود، چرا که در صورت تأخیر در این کار رنگ قارچ تغییر می‌کند و مقداری از رطوبت قارچ کاسته می‌شود و اُفت کیفیت را خواهیم داشت.

نحوۀ انتقال قارچ از واحدهای پرورش به واحدهای فرآوری‌کننده اهمیت زیادی دارد، معمولاً قارچ بعد از چیده شدن از بستر در وسایل مختلفی مثل سبدهای توری، دایکات، کیسه، کارتن و... به واحد پروسه کننده انتقال می‌یباد و رعایت مسائل مربوط به حمل و نقل و کاهش آسیب‌های احتمالی به بافت قارچ می‌بایست مدّ نظر قرار گیرد. حین دریافت بهتر است که تا حدّ امکان از تماس بیش از حد با قارچ که منجر به تغییرات کیفی در آن می‌شود جلوگیری کنیم و حجم هر محمولۀ دریافتی باید تا ان حد کم باشد که آسیبی به قارچ‌های زیرین وارد نشود. شرایط تنفس قارچ را در ظروف انتقال می‌بایست تا حدّ امکان کم کنیم و اگر از ماشین‌ها برای انتقال استفاده می‌شود ماشین‌های سردخانه دار ارجحیت دارند.

فهرست مطالب کتاب

اهمیت فرآوری قارچ خوراکی
اهداف فرآوری قارچ خوراکی
انواع روش‌های فرآوری قارچ خوراکی
ویژگی‌های مادۀ اولیه
تأثیرات مثبت کلسیم در محصولات فرآوری
تأثیرات منفی مس
فرآوری سریع
شرایط نگهداری
تمیز کردن
بلانچینگ
درجه‌بندی
کنسرو کردن
قارچ شور
ترشی قارچ
خشک کردن قارچ
انجماد قارچ
منابع