معرفی و دانلود کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ

معرفی کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ

کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ نوشته‌ی پائولو پولیدری و سیلویا وینچنزتی، به مزایا و ویژگی‌های غذایی، دارویی و بهداشتی شیر الاغ اشاره می‌کند و ترکیبات شمیایی آن را برمی‌شمارد و از فواید خوردن آن در دوران پیری سخن می‌گوید.

درباره‌ی کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ:

شیر، از جایگاه ویژه‌ای در میان مواد غذایی برخوردار است و یکی از متنوع‌ترین ترکیبات غذایی را داراست. از این رو استفاده و کاربرد گسترده‌ی این ماده غذایی غنی، از نقطه نظر فردی و دیدگاه ملی مزایای بسیاری را به دنبال دارد.

در دنیایی بیش از پیش درهم تنیده، شیوه زندگی انسان امروزین تغییرات نامتناسبی یافته، رفاه بیشتر و آرامش کمتر شده و در این میان انسانِ تنها و جدا مانده از طبیعت، با بیماری‌ها و چالش‌های پرشماری دست‌وپنجه نرم می‌کند. بیماری‌های تنفسی، گوارشی، قلبی، قند خون، چاقی و پوکی استخوان بخشی از این ناخوشایندی‌هاست. پدیده همه‌گیری ویروس کرونا نیز، بار دیگر این پیام را به همگان گوشزد نمود که مهم‌ترین دارایی انسان، تندرستی است و دیگر هیچ.

آنچه پس از خواندن کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ (The therapeutic nutritional and cosmetic properties of donkey milk)، دستگیرتان می‌شود این است: بر اساس یافته‌های دقیق پژوهشگران، شیر الاغ "غذا دارویی" طبیعی به شمار می‌رود که به بهبود بسیاری از بیماری‌ها، کمک بسیاری می‌کند.

کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ برای چه کسانی مناسب است؟

کتاب پیش رو شما را با خواصی از شیر الاغ آشنا می‌کند که شاید برایتان جالب باشد.

با نویسندگان کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ بیشتر آشنا شویم:

پائولو پولیدری (Paolo Polidori) دارای مدرک کارشناسی ارشد در رشته‌ی علوم کشاورزی است و دکترای خود را در رشته‌ی علوم دامی از دانشگاه میلان ایتالیا دریافت کرده. او در حال حاضر استاد تغذیه حیوانات در دانشگاه کامرینو ایتالیا است. پائولو نویسنده‌ی 51 مقاله می‌باشد و به تحقیق بر تولید گوشت و شیر الاغ می‌پردازد.

سیلویا وینچنزتی (Silvia Vincenzetti) دارای مدرک کارشناسی ارشد در علوم زیستی است و دکترای خود را در رشته‌ی علوم بیوشیمی از دانشگاه کامرینو، ایتالیا دریافت کرده است. او در حال حاضر دانشیار بیوشیمی بالینی و زیست‌شناسی مولکولی بالینی می‌باشد. سیلویا نویسنده‌ی 81 مقاله است و به تحقیق بر روی غذاهای مغذی می‌پردازد.

در بخشی از کتاب خواص درمانی، خوراکی و آرایشی شیر الاغ می‌خوانیم:

پراکندگی الاغ‌ها از آفریقای شرقی به آفریقای جنوبی به علت شیوع برخی بیماری‌های عفونی به‌ویژه‌ تری پانوزوما محدود گردید. در طول دوره‌های زمانی پیش کلونی کامل، الاغ در آفریقای جنوبی یافت نمی‌شد، این فقدان قابل توجیه به واسطه‌ی وجود موانع و بازدارندگانی می‌باشد که بین آفریقای جنوبی و آفریقای شرقی قرار داشتند. از جمله‌ی این موانع می‌توان به حساسیت و آسیب‌پذیری الاغ‌ها در برابر بیماری‌های بومی در آن نواحی اشاره کرد. تأثیر بیماری‌هایی همچون تری پانوزوما، پری پلاسموز الاغ و بیماری اسب آفریقایی در الاغ‌ها در اغلب مقالات و مطالعات دامپزشکی مورد بررسی قرار گرفته است که در این مقالات همچنین تأثیرات و منشأ این بیماری‌ها که به واسطه‌ی ناقل‌هایی همچون حشرات انتقال می‌یابند بررسی شده است که از جمله می‌توان به کم‌خونی عفونی الاغ اشاره کرد. الاغ یکی از حیوانات سُم‌دار اهلی شده در آفریقای جنوبی محسوب می‌شود، به همین دلیل در نواحی آفریقای جنوبی و به منظور درک بیشتر نقش بیماری‌های عفونی در این حیوان با خصوصیات عجیب غریب، بررسی‌های مختلفی انجام شده است.

الاغ را نمی‌توان به عنوان اسب کوچک تلقی کرد، بلکه الاغ گونه‌ای متفاوت از اسب می‌باشد که دارای نیاز‌ها و تفاوت‌های زیادی با اسب می‌باشد که باید به آن توجه شده و مورد ارزیابی قرار گیرد. در سال‌های اخیر توجه ویژه‌ای توسط جامعه‌ی علمی معطوف الاغ‌ها شده است که تنوع زیستی آن را مد نظر قرار داده و هدف اصلی از این امر حفظ برخی نژاد‌های الاغ از خطر انقراض می‌باشد. بهره‌برداری از شیر الاغ نیز به عنوان یک ماده‌ی غذایی مؤثر برای تغذیه‌ی انسان، در کشف مجدد الاغ به عنوان یک منبع ماده‌ی غذایی انسانی مشارکت داشته است. اغلب مطالعات انجام شده با هدف ارزیابی کیفیت شیر الاغ در ایتالیا انجام گرفته است، با این حال در این بین، اطلاعات و داده‌هایی از خواص و مشخصات شیر الاغ در دسترس می‌باشد که منشأ چینی و یا بر گرفته از مقالات بالکان می‌باشد. علاوه بر آن، با توجه به افزایش توزیع جهانی آلرژی‌های مواد غذایی، مصرف‌کنندگان جستجوهای علمی خود را در مورد این شیر به اصطلاح طبیعی آغاز کرده‌اند که به واسطه‌ی طعم خوش و خواص ویژه‌ای که در درمان برخی شرایط حساسیت، همچون حساسیت به پروتئین‌های شیر گاو (CMPA) دارد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
فصل اول: خاستگاه الاغ و اهلی‌سازی آن
پراکندگی و گسترش الاغ‌ها در آفریقا
تری پانوزومیازیس
پیروپلاسموز اسبی
بیماری اسب آفریقایی
الاغ در آسیا
الاغ در اروپا
نتیجه‌گیری
فصل دوم: نژاد الاغ
فیزیولوژی گوارش الاغ
تغذیه‌ی الاغ
سیستم تولید شیر الاغ
سیستم گسترده
سیستم ترکیبی و مورد کوچک
سیستم‌های نیمه‌متمرکز
سیستم متمرکز
فصل سوم: حساسیت به پروتئین موجود در شیر گاو (CMPA)
مواد آلرژی‌زای موجود در شیر
SPT
RAST، ELISA
تست‌های چالش حذفی
تغذیه با شیر مادر
جایگزین‌های شیر گاو
شیر خشک سویا
شیر خشک هیدرولیزشده‌ی برنج
شیر خشک کاملاً هیدرولیز شده (eHF)
شیر خشک اسید آمینه‌ای (AAF)
استفاده از شیر الاغ در درمان CMPA
فصل چهارم: تولید شیر الاغ
تولید شیر غیراحشام و اغنام
شیر الاغ
آغوز الاغ
شیردهی الاغ
شیر الاغ در تغذیه‌ی انسان
مداخلات دمایی در شیر الاغ
فصل پنجم: ترکیب شیمیایی شیر الاغ
مروری بر ترکیب شیمیایی شیر الاغ
نوکلئوزید‌ها و نوکلئوتید‌های موجود در شیر الاغ
بخش لیپید شیر الاغ
لیپیدوم شیر الاغ
تغییر در بخش لیپیدی شیر الاغ در دوران شیردهی
گلبول‌های چربی شیر الاغ
ترکیبات معطر و فرار شیر الاغ
فصل ششم: بخش پروتئینی: پپتید‌های بیواکتیو شیر الاغ
کازئوم شیر الاغ
ترکیب کازئین
میسل‌های کازئینی
پروتئین‌های وِی اصلی موجود در شیر الاغ و اهمیت آن‌ها در تغذیه و سلامت انسان
آلفا - لاکتالبومین
بتا - لاکتوگلوبولین
لیزوزیم
لاکتوفرین و لاکتو پروکسیداز
ایمونوگلوبولین‌ها
پپتید‌های بیواکتیو مشتق شده از پروتئین‌های شیر الاغ و خواص آن در حوزه‌ی سلامت انسان
فصل هفتم: استفاده از شیر الاغ در دوران پیری
جذب شیر الاغ و پاسخ ایمنی
استفاده از شیر الاغ در پیشگیری از آترو اسکلروز (گرفتگی رگ‌ها)
خواص ضدالتهابی و ضدحساسیتی شیر الاغ
استفاده از شیر الاغ در بیماران مبتلا به زخم‌های راجعه
فصل هشتم: نوشیدنی‌های تخمیری به دست آمده از شیر الاغ
کومیس: اولین شیر اسب تخمیر شده
کشت استارتر: لاکتوباسیلوس رامنوس
کشت استارتر‌ها: استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس پلانتروم
کشت استارتر: سویه‌های لاکتوباسیوس
کشت استارتر‌ها: لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی
کشت استارتر: لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس
استارتر کشت: استرپتوکوکوس ترموفیلوس
شیر الاغ تخمیری: هضم گوارشی شبیه‌سازی شده در محیط آزمایشگاه
کفیر شیر الاغ
فصل نهم: تولید پنیر با استفاده از شیر الاغ
تلاش‌های فنی برای تولید پنیر از شیر الاغ
افزودن شیموزین شتر به شیر الاغ
تولید پنیر با استفاده از ترکیب شیر بز و شیر الاغ
استفاده از شیر الاغ برای پیشگیری از دمش تأخیری در پنیر سخت
فصل دهم: استفاده از شیر الاغ در صنایع لوازم آرایشی
محصولات آرایشی تولید شده با شیر الاغ
نانو لیپوزوم‌های کپسوله شده با شیر الاغ خامه‌گیری‌شده