معرفی و دانلود کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص)

معرفی کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص)

غذا درحال‌حاضر از معدود چیزهایی که می‌تواند ما را خوشحال کند، اما همین عامل شادی‌بخش می‌تواند آسیب‌زا نیز باشد. کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص) اثر جنیس ال ریموند و کلی مارو به ما کمک می‌کند تا سبک زندگی خود را به‌سوی سلامتی سوق دهیم. از مضرات و فواید مواد خوراکی گوناگون آگاه شویم. به‌طور اصولی ورزش کنیم و تنها مواد غذایی سالم و طبیعی را در سبد غذایی خود جای دهیم.

درباره‌ی کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص)

درحال حاضر، طراحی برنامه‌ی تغذیه و متناسب‌سازی میزان غذای لازم هر فرد با مقدار فعالیتی که او به آن مشغول است، دانشی کاربردی محسوب می‌شود و افراد زیادی به آن نیاز دارند. ما انسان‌های امروزی به دلیل سبک ناسالم زندگی‌مان و غذاهای بیماری‌زا، بسیار زودتر از نسل گذشته به دردهای عضلانی، خستگی مفرط، بیماری‌های قلبی و عروقی و دردهای اعضای داخلی بدن دچار می‌شویم. متأسفانه بی‌تحرکی و غذاهای شدیداً مضر، هم جسم و هم روان ما را ویران می‌کنند و برای بهبود حال خود، چاره‌ای نداریم جز اینکه سبک غذایی خود را تغییر دهیم و به فعالیت‌های ورزشی، بدن‌سازی و پیاده‌روی روی‌آوریم. برای اینکه بتوانیم رژیم غذایی مؤثر و مفیدی را آغاز کنیم ابتدا باید با بدن خود و شیوه‌ی کارکرد هرکدام آشنا شویم. کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) (Krause and Mahan's food and the nutrition care process) نیز نخستین مبحث خود را به همین موضوع اختصاص داده و دستگاه گوارش را که مسئول هضم غذا و جذب مواد مغذی آن است، معرفی می‌کند.

طول این عضو بدن حدود 9 متر و شامل معده، روده‌ی بزرگ و روده‌ی کوچک است. این دستگاه عریض‌وطویل آنزیم‌ها و سازوکار جامعی را برای دریافت فیبر و ویتامین‌های مواد غذایی در خود جای‌داده است. اگر دستگاه گوارش کار خود را به‌خوبی انجام ندهد و نتواند در جذب و دفع مواد غذایی به‌خوبی عمل کند، سطح انرژی فرد به‌شدت افت می‌کند و ممکن است جان خود را از دست بدهد. جنیس ال ریموند (Janice L Raymond) و کلی مارو (Kelly Morrow)، به ما نشان می‌دهد که در دستگاه گوارش چه هورمون‌هایی وجود دارد و هرکدام از این هورمون‌ها مسئول ترشح چه باکتری و یا چه نوع اسیدی هستند و درصورت ورود چه نوع ماده‌ای شروع به فعالیت می‌کنند؛ مثلاً هورمون گاسترین با نوشیدن قهوه و یا مایعات الکلی ترشح می‌شود و موظف است به واکنش‌های معده سرعت دهد.

داشتن تناسب‌اندام یکی از مهم‌ترین عناصر برای حفظ سلامتی و زیبایی است. اندام مناسب به ما کمک می‌کنند تا راحت‌تر به فعالیت‌های روزمره بپردازیم و اعتمادبه‌نفس بالایی نیز داشته باشیم، اما یکی از مشکلاتی که هنگام رژیم غذایی به سراغ ما می‌آیند ضعف و کمبود انرژی است که عوارض جسمی و روحی فراوانی را نیز به دنبال دارد. کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) به ما کمک می‌کند تا بدن خود را بشناسیم و بدانیم درصورت استفاده از چه مواد غذایی و روی‌آوردن به چه فعالیت‌هایی می‌توانیم سوخت‌وساز بدن خود را بالا ببریم و به فرایند کاهش وزن سرعت دهیم. در یک رژیم غذایی باید عناصر مختلفی مثل سن، جنسیت، محل زندگی، بیماری‌ها و حساسیت‌های افراد نیز توجه کنیم. جنیس ال ریموند و کلی مارو در کتاب خود، جدولی طراحی کرده‌اند که با کمک آن می‌توانید با شیوه‌ی کارکرد متابولیسم بدن خود بیشتر آشنا شوید و از رژیم‌های غذایی مؤثر استفاده کنید.

تغذیه‌ی ناسالم قاتل ماست. کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) نیز با علم بر این موضوع، تأثیراتی که تغذیه می‌تواند بر جسم و بدن ما باقی بگذارد، مانند ژنومیک تغذیه‌ای را بازگو می‌کند. این اصطلاح که شاید در ابتدا دشوار به نظر برسد به معنای نقشی است که تغذیه در ژن‌های ما باقی می‌گذارند. انسان‌های پانصد سال پیش اندامی متفاوت و واکنش‌های بدنی کاملاً متضاد با انسان‌های امروز داشته‌اند و تغییر سبک زندگی و تغذیه، یکی از مهم‌ترین موضوعاتی است که این تفاوت‌ها را در طول نسل‌ها به وجود آورده. کتاب حاضر ما را با برخی از ادعاهای سلامت غذایی که ممکن است چندان درست نباشد آشنا می‌کند؛ اصطلاحاتی مثل سدیم کاهش‌یافته، کلسیم مضاعف و... . اغلب این عناوین صرفاً جنبه‌ی تبلیغاتی دارند و قرار نیست واقعاً به سلامتی ما کمک کنند. جنیس ال ریموند و کلی مارو تنها به بازگویی مضرات مواد غذایی ناسالم همچون اسیدهای چرب و قندهای فوق اشباع بسنده نمی‌کنند، بلکه انواع رژیم‌های غذایی اصولی و متناسب با ساختار بدن افراد مختلف را نیز ارائه می‌دهند؛ مثلاً رژیم گیاه‌خواری یکی از رژیم‌های غذایی مناقشه‌برانگیز و پرچالش است که خوبی‌ها و آسیب‌های گوناگونی دارد و می‌تواند به عده‌ای از افراد در به‌دست‌آوردن سلامتی‌شان کمک کند.

کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) 13 فصل را در خود جای داده است و اغلب این فصل‌ها به بحث درباره‌ی مضرات و فواید مواد غذایی و مناسب‌سازی غذا و ورزش اختصاص دارند، اما فصل نهایی کتاب ما را با چگونگی دریافت مشاوره‌ی تغذیه و کمک گرفتن از متخصصان این حوزه آشنا می‌کند. جنیس ال ریموند و کلی مارو در ابتدای هر فصل برخی از اصطلاحات ورزشی، پزشکی و علم تغذیه را نیز عنوان کرده‌اند تا مخاطبان خود را با راهنمایی کامل و جامع در مسیر به‌دست‌آوردن سلامتی همراهی کنند.

کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) با ترجمه‌ی گروهی از متخصصان علم تغذیه و ورزش‌درمانی، در نشر حتمی منتشر گردیده است.

درباره‌ی مجموعه کتاب کراوس 2023 اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی

مجموعه‌ی سه‌جلدی کراوس 2023 کوشیده است تا مخاطبان خود را با اهمیت غذایی که میل می‌کنند و تأثیری که هر کدام از مواد غذایی بر اندام‌ها، سلامت جسم و حتی سلامت روانشان دارد آشنا سازد. جنیس ال ریموند و کلی مارو نخستین جلد از این مجموعه را به ارزیابی تغذیه اختصاص داده‌اند تا خوانندگان با چگونگی اثرگذاری تغذیه بر اندام‌ها، مضرات و فواید تغذیه و رژیم‌های غذایی مؤثر آشنا شوند. دومین جلد مجموعه‌ی حاضر ما را با اهمیت تغذیه در فرایند رشد نوزاد، کودک و نوجوانان آشنا خواهد ساخت و می‌کوشد تا تأثیر مواد غذایی بر سلامت دندان‌ها و دهان را بازگو کند. سومین جلد از مجموعه‌ی کراوس 2023 به بیماری‌هایی که بر اثر تغذیه‌ی ناسالم به وجود آمدند و با کمک تغذیه نیز درمان می‌شوند اشاره می‌کند؛ مواردی همچون کم‌خونی؛ اختلالات کلیوی؛ رماتیسم.

این مجموعه کوشیده است تا به‌عنوان دایره‌المعارف جامعی درباره‌ی تغذیه و تأثیر آن بر سلامت و اندام‌ها به شمار رود.

کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص) برای چه کسانی مناسب است؟

تغذیه‌ی سالم و رژیم مناسب تنها راه ما برای داشتن یک زندگی سالم در جهان پر از آسیب امروز است. اگر نتوانیم به برنامه و دستور غذایی متناسب با نیازهای بدنمان پایبند بمانیم، باید منتظر پیری زودرس و بیماری‌های دردناک باشیم. کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم درمانی (ارزیابی و تشخیص) به افرادی که دوست دارند اندامی زیبا، ورزیده و جسم و روحی تندرست داشته باشند، کمک می‌کند تا سلامت و شادابی خود را به دست آورند.

در بخشی از کتاب کراوس 2023 - جلد اول: اصول تغذیه و رژیم‌ درمانی (ارزیابی و تشخیص) می‌خوانیم

بررسی ملی معاینه سلامت و تغذیه (NHANES) چارچوبی برای تشریح وضعیت سلامت ملی فراهم می‌کنند. نمونه‌گیری از جمعیت غیر بستری مطالعه اولیه‌ای که در اوایل دهه 1960شروع شد و به طور دوره‌ای از 1971 تا 1994 طی یک مطالعه مداوم انجام شد. NHANES از سال 1999 به طور مداوم جمع‌آوری شده است. دانشمندان و کارشناسان NHANES با اتوبوس‌های ویژه مجهز به اتاق‌های معاینه سیار در کشور سفر می‌کنند. این فرایند شامل مصاحبه با حدود 6000 نفر در هر سال در خانه‌هایشان بررسی و معاینه کامل سلامتی تقریباً 5000 نفر می‌باشد. از زمان آغاز آن هر NHANES پی‌درپی شامل تغییرات با عوامل افزوده‌ای بوده است که بررسی را مناسب اندازه‌گیری وضعیت سلامت مردم می‌کند.

NHANES I-III شامل تاریخچه پزشکی اندازه‌گیری‌های فیزیکی ارزیابی‌های آزمایشگاهی علائم و نشانه‌های بالینی و اطلاعات رژیمی با استفاده از پرسش‌نامه‌های بسامد. خوراک و یادآمد 24 ساعته می‌باشد. تغییراتی که در طراحی مطالعات گروه‌های خاص جمعیتی اضافه شود. منجر به افزایش اطلاعات حاصل از گروه‌های تحت مطالعه می‌شود. NHANES III (1988) تا (1994) نسبت بزرگی از افراد سنین 65 سال به بالا را بررسی کنید. این اطلاعات درک بهتری از جمعیت رو به رشد و در حال تغییر سالمندان را به ما می‌دهد.

فهرست مطالب کتاب

بخش 1: ارزیابی تغذیه
فصل 1: دریافت، هضم، جذب و ترشحات مواد مغذی در دستگاه گوارش
فصل 2: انرژی
فصل 3: آب، الکترولیت‌ها و تعادل اسید و باز
فصل 4: ارزیابی تاریخچه مربوط به غذا و تغذیه
فصل 5: ارزیابی بیوشیمیایی، فیزیکی و عملکردی
فصل 6: ژنومیکس تغذیه
فصل 7: التهاب و بیماری مزمن
فصل 8: عوامل رفتاری - محیطی: فرد در جامعه
بخش 2: تشخیص و مداخله تغذیه‌ای
فصل 9: مروری بر تشخیص و مداخله تغذیه‌ای
فصل 10: انتقال غذا و مواد مغذی: برنامه‌ریزی رژیم غذایی باتوجه‌به شایستگی فرهنگی
فصل 11: غذا و مواد مغذی: ترکیبات زیست فعال و طب مکمل و ادغام یافته
فصل 12: تحویل غذا و مواد مغذی: روش‌های حمایت تغذیه‌ای
فصل 13: آموزش و مشاوره: تغییر رفتار