معرفی و دانلود کتاب مغز انسان در غذا: مواد شیمیایی چگونه فکر و احساس را مهار می‌کنند؟

معرفی کتاب مغز انسان در غذا: مواد شیمیایی چگونه فکر و احساس را مهار می‌کنند؟

کتاب مغز انسان در غذا، اثری برای بررسی چگونگی تاثیر مواد شیمیاییِ موجود در خوراکی‌ها بر شکل‌گیری احساسات و افکار است. گری ال. ونک، نویسنده‌ی کتاب، تلاش کرده تا با دیدگاهی علمی، اطلاعاتی سودمند درباره‌ی ارتباط پیچیده‌ی میان مواد شیمیایی و عملکرد مغز پیش روی خواننده قرار دهد. پس از مطالعه‌ی کتاب حاضر، از نقش مهم خوردن غذا در شکل‌گیری افکار و احساسات در ذهن، آگاه می‌شوید.

درباره‌ی کتاب مغز انسان در غذا

کتاب مغز انسان در غذا (Your Brain on Food: How Chemicals Control Your Thoughts and Feelings)، منبعی برای آشنایی با تاثیر خوراکی‌های مختلف بر مغز است. گری ال. ونک (Gary Wenk)، نویسنده‌ی کتاب، با استفاده از دانش‌های شیمی، عصب‌شناسی و تغذیه، ارتباط‌های پیچیده‌ی میان مصرف غذا و عملکرد دستگاه عصبی را در این اثر توضیح داده است.

مطالب کتاب مغز انسان در غذا با توضیحاتی درباره‌ی غذا، داروها و عملکرد بدن انسان آغاز می‌شود. نویسنده در بخش بعد، تاریخچه‌ی تکاملی اشتراکی میان انسان‌ و گیاهان را بررسی کرده است. بر اساس این بررسی، گیاهان و انسان‌ها از مواد شیمیایی مشابهی برای عملکردهای طبیعی و روزانه‌ی خود بهره می‌گیرند.

در ادامه‌ی کتاب مغز انسان در غذا، رابطه‌ی میان علوم اعصاب پایه و داروشناسی توضیح داده شده است. نویسنده، اثربخشی دارو و غذا را روی مغز، با زبانی ساده و توضیحاتی کامل، بررسی کرده است. رابطه‌ی میان سرخوشی، افسردگی و جنون و واقعیت به‌عنوان تکیه‌گاه مغز، مبحث جالب دیگری است که نویسنده از آن‌ سخن رانده. این توضیحات به خواننده در درک ارتباط میان تغذیه و حالت‌های روانی کمک می‌کند.

مطالب کتاب مغز انسان در غذا با توضیحاتی دربا‌ره‌ی اثربخشی ماری‌جوانا در مغز، خواب در مقابل بیداری و تقویت مغز و... خاتمه پیدا می‌کند. این مطالب در کنار متن با تصویرهایی واضح و گویا توضیح داده شده‌اند. چنین رویکردی باعث درک بهتر مفاهیم پیچیده‌ی عصب‌شناسی و داروشناسی در ذهن خواننده می‌شود.

کتاب مغز انسان در غذا را انتشارات راوشید، چاپ و روانه‌ی بازار کرده است. مینا مرشدی، مترجم این کتاب به‌حساب می‌آید.

نکوداشت‌های کتاب مغز انسان در غذا

• کتابی کاملاً شگفت‌انگیز که سرشار از اطلاعاتی غافلگیرکننده درباره‌ی چگونگی تغییر عملکرد سلول‌های مغزی و در نتیجه رفتار و خلق‌وخوی شما توسط برخی غذاها، گیاهان، نیکوتین و داروها (مجاز و غیرمجاز) است. خودتان را از لذت خواندن این اثر محروم نکنید. (جین کارپر، نویسنده‌ی کتاب‌های مغز معجزه‌گر شما)
• کتاب مغز شما در غذا، در کنار اطلاعات سودمند، نکته‌های تاریخی مفیدی ارائه می‌دهد. این نکته‌ها در کنار جذابیت، بینشی درباره‌ی چگونگی تأثیر اشتهای ما بر مغزمان و در نتیجه، بر افکار و اعمالمان ارائه می‌دهند. گری ال. ونک پادزهری قانع‌کننده در برابر اطلاعات نادرست رایج درباره‌ی مواد مغذی و عملکرد مغز فراهم کرده است. (جیمز ال. مک‌گاو، استاد پژوهشی عصب‌زیست‌شناسی و رفتار، دانشگاه کالیفرنیا)

کتاب مغز انسان در غذا برای چه کسانی مناسب است؟

تمامی علاقه‌مندان به درک چگونگیِ اثربخشی غذا و ترکیبات شیمیایی بر مغز و رفتار انسان، به‌عنوان مخاطب‌های اصلی کتاب مغز انسان در غذا شناخته می‌شوند. مطالعه‌ی این اثر برای کارشناسان تغذیه و متخصصان حوزه‌های علوم اعصاب، روان‌شناسی و داروشناسی نیز خالی از لطف نیست.

در بخشی از کتاب مغز انسان در غذا: مواد شیمیایی چگونه فکر و احساس را مهار می‌کنند؟ می‌خوانیم

اندازه سرعت ضربه زدن انگشت، یکی از موارد پیش بینی کننده جالب و شگفت انگیز میزان هوش می‌باشد و به نظر می‌رسد تحت تأثیر سطح دوپامین بخش قدامی مغز است. در اغلب تحقیقات انجام شده در باره نظام زمان‌بندی مغز، تیک‌تاک ساعت داخل مغز، به نقش مهم دوپامین در کنترل زمان حرکت و سرعت پردازش اطلاعات اشاره شده است. افرادی که به سرعت به انگشتان خود ضربه می‌زنند معمولا سریع فکر می‌کنند و افزایش سرعت پردازش آن‌ها با نمره بهره هوشی آن‌ها مرتبط است. پیش بینی می‌شود که این افراد سطح بالایی از دوپامین در مغز قدامی خود دارند. در مقابل، سطح دوپامین افراد مبتلا به بیماری پارکینسون در مغز قدامی کاهش می‌یابد. لذا این بیماران به آرامی حرکت می‌کنند و در مراحل پیشرفته بیماری، از کندی آزاردهنده عملکرد ذهنی نیز رنج می‌برند. در بیماران پارکینسونی سرعت ضربه زدن به انگشت، به نسبت کند است.

بنابراین چگونه می‌توان توضیح داد چرا نوشیدن قهوه یا مصرف برخی از محرک‌های دیگر ما را باهوش‌تر نمی‌کند؟ رایانه شخصی خودتان می‌تواند به پاسخ به این سوال کمک کند. شما احتمالا از رایانه‌ای استفاده می‌کنید که داده‌ها را با سرعت گیگابایت در ثانیه پردازش می‌کند. چند سال پیش، ممکن بود از رایانه‌ای استفاده می‌کردید که تنها با سرعت مگابایت بر ثانیه پردازش می‌شد. رایانه شما امروز هوشمندتر نیست، فقط سریعتر است. مغز شما بسیار شبیه به رایانه است و به نظر می‌رسد دوپامین مسئول میزان سرعت بر ساعتی است که به سرعت پردازش شما وابسته است. سرعت ضربه زدن انگشتان ممکن است با بهره هوشی مرتبط باشد، اما مصرف محرک‌هایی مانند قهوه یا داروهای شبه آمفتامین برای افزایش ترشح دوپامین فقط باعث تحریک فرد شده و سرعت تفکر را افزایش می‌دهد؛ اما هیچ یک از آن‌ها بهره هوشی را حتی یک امتیاز بالاتر نمی‌برد. حالا تصور کنید که شما داروهایی مانند هروئین یا الکل مصرف کنید که به عنوان داروهای مهارکننده‌ شناخته می‌شوند. این داروها سرعت شما را کاهش داده و باعث می‌شوند شما رفتار و احساس گیج و احمقانه‌ای داشته باشید. با این حال، هنگامی که اثرات این داروها از بین می‌رود، ضریب هوشی شما هیچ امتیازی را از دست نداده است.

فهرست مطالب کتاب

سخن ناشر
سخن مترجم
پیشگفتار
فصل یکم - غذا، داروها و شما
تاریخچۀ تکاملی اشتراکی
داروها و اندام ذهن
علوم اعصاب پایه و داروشناسی
فصل دوم - حافظه، جادو و اعتیاد شدید
یک مورد نمونه: بیماری آلزایمر
تولید و آزادسازی استیل کولین
استیل کولین آنتاگونیستی
عروسک‌های وودو، توهم و زیبایی
افزایش استیل کولین: آجیل و قارچ
نیکوتین
خلاصه
فصل سوم - سرخوشی، افسردگی و جنون
نوراپی‌نفرین و دوپامین در علوم اعصاب پایه
آمفتامین‌ها و اکستازی
آمفتامین‌ها در طبیعت مهربان
کوکائین
دوپامین: پدال گاز لذت بردن
درمان روان‌پریشی
خلاصه
فصل چهارم - واقعیت، تکیه‌گاه مغز
قدرت تنها دو درصد سروتونین در مغز
مواد توهم‌زا
توهم چیست؟
سروتونین و دینداری
خلاصه
فصل پنجم - ماری‌جوانا در مغز
دوپ و طناب
‌انتقال‌دهندۀ عصبی شبیه ماری‌جوانا در مغز
خلاصه
فصل ششم - فعال و غیر فعال شدن با مولکول‌هایی ساده
گلوتامات
-آمینوبوتیریک اسید
داروهای خاص تقویت کننده عمل گابا در مغز
باربیتورات‌ها
بنزودیازپین‌ها
آبسنت و آنتاگونیست گابا
خلاصه
فصل هفتم - خواب در مقابل بیداری
هیستامین و اورکسین
آدنوزین
خلاصه
فصل هشتم - بقایای گذشته‌ای باستانی
داروهای مخدر یا اوپیوئت‌ها و انتقال‌دهنده‌های عصبی مشابه آنها
مطالعه‌ای در مقابل: داروهای دیگری برای تسکین درد
خلاصه
فصل نهم - تقویت مغز و سایر باورهای جادویی
سریعتر هوشمندتر نیست
مادران بهتر می‌دانند
خطرهای اکسیژن
اکسیرهایی برای پیری مغز؟
درخت جینکو بیلوبا و سایر «درمان‌های» گیاهی
اثر دارونماها
خلاصه
آزمون کوچک