معرفی و دانلود کتاب آشپزی با حال خوش

معرفی کتاب آشپزی با حال خوش

کتاب آشپزی با حال خوش نوشته‌ی اعظم صادقیان، طرز تهیه‌ی لذیذترین غذاهای ایرانی و فرنگی، دسر، سالاد، مربا، ترشی، سوپ و ... را همراه با فوت و فن‌ها و جزئی‌ترین نکات به شما می‌آموزد.

کتاب آشپزی با حال خوش مناسب چه کسانی است؟

اگر علاقه‌مند به هنر شیرین آشپزی هستید، این کتاب به شما پیشنهاد می‌شود.

در بخشی از کتاب آشپزی با حال خوش می‌خوانیم:

فالوده خانگی

مواد لازم: نشاسته 250 گرم، آب 2 لیوان، گلاب یک‌سوم لیوان.

طرز تهیه: آب و نشاسته را مخلوط کرده و در یک قابلمه تفلون می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم قرار داده و با قاشق چوبی مرتب به هم می‌زنیم تا مایه فالوده بجوشد. حالا گلاب را اضافه کرده و همچنان روی حرارت کم آن را به هم می‌زنیم تا غلیظ و کاملا کشدار و سفت شود و تقریبا مانند حلوا شود. برای این کار باید حداقل 20 دقیقه وقت صرف کنیم. در ظرف بزرگی آب و یخ فراوان می‌ریزیم و آن را نزدیک چرخ‌گوشت قرار می‌دهیم.

در این مرحله مایه فالوده را در چرخ می‌ریزیم. ظرف یخ را طوری قرار می‌دهیم که رشته‌های فالوده داخل آن بریزد. مرتب و به ‌آرامی با دست آن را زیرورو می‌کنیم. پس از اتمام کار روی رشته‌های فالوده کمی گلاب و شیره اضافه می‌کنیم. در موقع سرو می‌توانیم روی آن کمی شربت آلبالو یا آبلیمو بریزیم و با یک حلقه لیموترش برش زده، آن را تزیین کنیم.

برای تهیه شربت فالوده ابتدا 2 لیوان آب را به همراه یک لیوان شکر داخل یک قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر کاملا داخل آب حل شود. پس‌ از اینکه شربت کاملا غلیظ شد، 3 قاشق گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی روی حرارت بماند.

فهرست مطالب کتاب

غذاهای ایرانی و خوراک‌ها
پلو یا چلو برای 4 نفر
دم‌پخت برنج با لوبیا
پلوی گیاهی بدون روغن و گوشت
کته سبزیجات (کته قالبی)
لوبیاپلو
آلبالوپلو
کلم‌پلو شیرازی
کته و شیرین‌پلو با گل‌های تزیینی
مرغ با پلو
مرصع‌پلو
کباب‌کوبیده با سویا (پروتئین گیاهی)
کباب سوری
کباب لقمه
همبرگر
همبرگر مخصوص
شامی پوک
شامی ماهی کیلکا
شامی مرغ
خوراک مرغ با سبزیجات
خوراک فیله گوساله با فیله مرغ
خوراک گوشت با پنیر پیتزا
خوراک گوشت گوساله
نان رولت گوشت
طرز تهیه رولت گوشت یک‌نفره
شامی‌کبابی
شنیسل گوشت
یک نوع غذا با گوشت شتر
فلافل
فلافل 2
کتلت مرغ برای 4 نفر
کتلت چشم‌بلبلی (لوبیای چشم‌بلبلی)
کتلت برنج
نرگسی با اسفناج
خوراک سیب‌زمینی با ماهی کیلکا
ماهی سرخ‌شده
ماهی رژیمی بدون روغن
قزل‌آلای شکم‌پر رژیمی
ماهی‌کباب چوبی
ماهی آزاد شکم پر
ماهی شکم پر 1
ماهی شکم پر 2
شنیسل ماهی قزل‌آلا
ماهی قزل‌آلا با سس مخصوص
ماهی قزل‌آلا با سس بادام
خوراک ماهی با روغن‌زیتون
خوراک ماهی با سبزیجات و سس مخصوص
ماهی بدون روغن با کاغذ آلومینیوم در فر
ماهی سرخ‌شده با قارچ
ماهی بخارپز شده با سس سفید
خوراک جگر (مناسب برای بانوان باردار)
ماست عدسی
خوراک یا سوپ عدسی
عدسی با دال‌عدس
خوراک لوبیاچیتی
خوراک لوبیا و گوشت
املت فلفل دلمه‌ای
املت پنیر
یک نوع کشک‌بادمجان
میرزاقاسمی (غذای شمالی)
خوراک بادمجان و به
رولت بادمجان با گوشت مرغ
کباب بادمجان
خوراک بادمجان کبابی
خوراک بادمجان با گردو
خوراک بادمجان با پنیر پیتزا
املت بادمجان با سبزیجات
بادمجان شکم پر
خوراک مرغ با کدو
خوراک سبزیجات بدون گوشت (نوعی یتیمچه)
خوراک ماکارونی (بدون گوشت)
خورش‌ها
خورش بادمجان
خورش قیمه
خورش قیمه‌بادمجان
خورش کرفس
خورش به آلو
خورش مرغ
مرغ با سس انار
خورش کاری با مرغ
خورشت مرغ با قارچ
خورش بامیه با ماست
خورش ماهی
خورش میگو
خورش گلابی
قیمه میگو
خورش پرتقال
غذاهای فرنگی و فست فود
ساندویچ سرد
لازانیا
رولت گوشت
کنتاکی مرغ
رولت ساده مرغ
سوفله مرغ
طرز تهیه مرغ چینی
طرز تهیه مرغ پفی یا فیله پفی یا (فیله مرغ پفکی)
جوجه تندوری (هندی)
مرغ پفکی
پفکی پیاز یا پیاز سوخاری
قارچ پفکی
طرز تهیه خمیر بنیه و جوجه‌چینی
ماهی کیلکا پفکی
ماهی کیلکا با خمیر بنیه یا ماهی پفکی (با سس تاتار در صورت تمایل)
کیلکای سوخاری
کاناپه پنیر و فلفل
بیف‌استروگانف (غذای روسی)
بیف‌استروگانف بدون خامه
حُموس با نخود (غذای لبنانی)
دیپ لوبیا (غذای مکزیکی)
خوراک کرم پنیر با خوراک لوبیا و ژامبون مرغ (کالباس مرغ)
گراتین سبزیجات (فرانسوی)
بشقاب طلایی
پف طلایی
پف‌طلایی با سبزیجات
خوراک پنیر
پاته کرپ یا پنکیک
دال ماش (غذای هندی)
پیتزا مخلوط
پیتزا با سس سفید
خمیر جادویی
پیتزا فوری با سبزیجات یا پیازچه
پیتزا با سینه مرغ
دست‌پیچ ماهی و شوید
پیتزای ماهی کیلکا
برنج با گوشت (پیتزای برنج و گوشت)
کوفته، دلمه و کوکو
کوفته‌ریزه یا کوفته‌قلقلی
کوفته‌تبریزی
کوفته آرد نخود
کوفته آردی
کوفته شوید‌باقالی
دلمه برگ انگور
دلمه سبزیجات
دلمه ماهی
کوکو سبزیجات برای شام
کوکوی سیب‌زمینی با سبزیجات
کوکوی لوبیاسبز
کوکوی ماست
سبزیجات پفی یا کوکو پفکی
کوفته مرغ یا کراکت
کروکت مرغ با پنیر پیتزا
کروکت ماهی با سس بشامل
کوکوی گوشت یا کروکت گوشت چرخ‌کرده با پنیر پیتزا
کوکوی برنج یا کتلت
کوکوی شلفته (کوکوی مرغ و ماهی)
کوکو یا شامی ماهی (می‌توان به‌جای ماهی از گوشت چرخ‌کرده یا گوشت پخته‌شده هم استفاده کرد)
انواع سوپ و آش
شولی یزدی
آش گوجه‌فرنگی
آش آبغوره
آش انار
آش ماست
آش میوه
حلیم گندم
حلیم (شماره 2) برای 10، 12 نفر
سوپ جو با سس سفید
سوپ سیب‌زمینی و مرغ
سوپ مخلوط
سوپ پیاز
سوپ جوانه ماش
سوپ عدس
سوپ عدس مخصوص
سوپ سفید هویج با شیر
یک نوع سوپ با شیر
سوپ ماهی
شیرینی، دسر، حلوا (1)
بستنی زعفرانی
بستنی سنتی
بستنی وانیلی
بستنی وانیلی (2)
بستنی توت‌فرنگی
بستنی شکلاتی
بستنی شکلاتی (2)
فالوده خانگی
باسلق (راحت‌الحلقوم)
شله‌زرد
حلوای آرد گندم
حلوای تنترانی
حلوای بادام
حلوای زرد
کیک باقلوا
یک نوع شیرینی بادامی
یک نوع شیرینی با خرما
زولبیا
گوش‌فیل
بامیه روش اول
بامیه روش دوم
بامیه بدون تخم‌مرغ
نان‌نارگیلی
نان‌بادامی
نان‌گردویی
طرز تهیه نان‌کشمشی
طرز تهیه کیک گردویی
نان‌کشمشی گیس‌باف
طرز تهیه شیرینی میکادو
کیک یک‌تخم‌مرغی
کیک دو‌تخم‌مرغی
کیک ماست
کیک مغز‌دار
کیک موز (به‌جای موز می‌توان از میوه‌های دیگر هم استفاده کرد)
طرز تهیه کیک پرتقالی با پودر آماده کیک
کیک نارگیلی با پودر آماده کیک
کیک آلبالویی
کیک کاکائویی 2
کیک کرم‌دار کاکائویی
شکلات
شکلات صبحانه
کیک شکلاتی
کیک شکلاتی با رویه سفیده تخم‌مرغ (سفیده تخم‌مرغ زده‌شده شیرین‌شده)
دسر شکلاتی
برانیز شکلاتی (کیک قهوه‌ای)
شکلات لیوانی
شیرینی لوز قندی
دسر ایتالیایی
دسر سیب ‌درختی
دسر سیب یاقوتی
دسر موس شکلاتی
دسر لیمو و نارگیل
دسر کرم موز (پاناکوتای موز و نسکافه)
کرم پرتقال
دسر کرم وانیلی
دسر توت‌فرنگی
شکلات نارگیلی
سوفله شکلات در پرتقال
پوف آلمانی
غذای کودک
پوره برنج (برای کودک 6 ماهه تا 6 ساله)
سوپ ماهیچه (برای کودک 6 ماهه تا 2‌ساله)
سوپ برای کودکان (6‌ماهه تا 2‌ساله)
سوپ سینه مرغ (از 6 ماهگی به بعد)
سوپ کدوتنبل (از 8 ماهگی به بعد)
سوپ تخم‌مرغ (9 ماهگی به بعد)
شیر‌برنج
سوپ ماکارونی مناسب برای کودکان از 7‌ماهگی به بعد
سوپ سبزی مناسب برای کودکان از 6‌ماهگی به بعد
کروکت مرغ مناسب برای بچه‌ها
خاگینه شیرین برای صبحانه بچه‌ها
یک نوع صبحانه برای بچه‌ها
انواع مربا
طرز تهیه یک نوع مربای هویج مجلسی
مربای به یا سیب
مربای پوست گریپ‌فروت
مربای ترب
مارمالاد توت‌فرنگی
انواع ترشی
یک نوع شوری
خیار‌شور
خیار‌ ترشی
ترشی بادمجان
یک نوع ترشی بادمجان
ترشی لیته
ترشی لیته 2
ترشی پیاز
ترشی مخلوط
یک نوع ترشی مخلوط 2
ترشی بامیه
ترشی لیمو
ترشی کلم قرمز
نان‌ها
کماچ کرمانی (کماچ‌سهن)
نان سیب‌زمینی
نان سبزیجات با ادویه‌های معطر
سالادها
نکات مهم سالاد و سس
سالاد الویه
سالاد الویه با کالباس
سالاد سیب‌زمینی با برنج
سالاد همراه با سس مایونز برای شام
سالاد کنسرو ماهی
سالاد مرغ با ماست
سالاد تبوله (لبنانی)
سالاد نخود
سالاد کرفس
سالاد گل‌کلم
سالاد کلم سفید
سالاد کاهو با سس شیرین
سالاد کاهو یا کلم
سالاد سوسیس
سالاد ماکارونی برای 10 نفر
سالاد تخم‌مرغ
سالاد سبزیجات با سس
سالاد خیارچنبر
سالاد لوبیای سفید
سالاد خیار ریز
سالاد سبزیجات
گل سیب‌زمینی (به شکل گل رز، با خلال‌دندان یا چوب‌کبریت) برای تزیین غذاها و سالاد
یک نوع سالاد 3
سالاد تن ماهی و ماکارونی فرم‌دار
انواع سس
سس مخصوص پیتزا
سس سفید یا بشامل با شیر و خامه
سس سفید یا بشامل با شیر
سس مایونز با یک نوع سالاد
سس مایونز 2
سس تاتار
سس تاتار مخصوص فلافل
سس هلندی
سس هلندی 2
سس گوجه‌فرنگی یا سس کچاپ
سس کچاپ مخصوص
سس تاکو
سس ماست رژیمی
سس پیتزا
سس سرکه
سس ماست و کاری
سس گوجه‌فرنگی مخصوص
سس نارنج
سس گوجه (برای گوشت)
سس خردل
سس مایونز رنگی
سس گوجه‌فرنگی با سبزیجات
سس سوپ
سس ماهی
سس فرانسوی
سس خیارشور
سس ماکارونی با سبزیجات و عصاره مرغ
ادویه مخصوص
دوغ گازدار خانگی
سخنی با مخاطبان