معرفی و دانلود کتاب آشپزی طهورا
برای دانلود قانونی کتاب آشپزی طهورا و دسترسی به هزاران کتاب و کتاب صوتی دیگر، اپلیکیشن کتابراه را رایگان نصب کنید.
معرفی کتاب آشپزی طهورا
زهرا معمار در کتاب آشپزی طهورا، علاوه بر اینکه دستور پخت بهترین غذاهای ایرانی را به شما می‌آموزد به معرفی محبوب‌ترین غذاهای خارجی نیز می‌پردازد.
در کتاب حاضر دستور پخت انواع ترشی‌ها و دسر‌ها با روش‌هایی کاربردی به شما آموزش داده می‌شود و در نهایت نکاتی مهم جهت آشپزی در اختیارتان می‌گذارد. نکاتی مانند از بین بردن بوی سیر و ساختن یخ شفاف.
کتاب آشپزی طهورا برای چه کسانی مناسب است؟
این کتاب به تمام افرادی که به آشپزی علاقه‌مند هستند توصیه می‌شود.
در بخشی از کتاب آشپزی طهورا می‌خوانیم:
برنج را پس از جوشیدن در آب و نمک آبکش می‌کنیم و عدس پخته را به آن اضافه می‌کنیم. پیاز را در کمی روغن تفت داده، گوشت را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه، رب و پیاز به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سبزی خردشده را به مایه‌ی گوشتی اضافه نموده و خوب تفت می‌دهیم، سپس این مایه‌ی گوشتی را به مخلوط برنج و عدس اضافه نموده و آن‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
برگ مو را به مدت 15 دقیقه در آب می‌جوشانیم، سپس آن را در آبکش می‌ریزیم تا سرد شود، بعد دو برگ مو برمی‌داریم و به صورتی که روی هم قرار می‌دهیم که سوراخ‌های برگ گرفته شود. دو قاشق از مخلوط مواد آماده شده را داخل برگ می‌گذاریم و آن را مانند بُقچه می‌پیچیم. به همین صورت تمام دلمه‌ها را آماده می‌کنیم و آن‌ها را در ظرف مورد نظر که سه ردیف برگ مو ته آن گذاشته‌ایم قرار می‌دهیم.
در آخر کمی آب و روغن درست کرده و روی دلمه‌ها می‌ریزیم. یک در کوچک‌تر از ظرف موردنظر را روی دلمه‌ها قرار می‌دهیم و بعد یک حجم نسبتاً سنگینی روی در قابلمه می‌گذاریم تا دلمه‌ها تکان نخورد، در این موقع دمی را روی قابلمه می‌گذاریم و بعد از این که ظرف بخار کرد حرارت را کم می‌کنیم. بعد از حدود 20 دقیقه تمر هندی را در یک لیوان آب حل و صاف می‌کنیم و روی دلمه‌ها می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا دلمه‌ها کاملاً بپزد.
بعد از حدود یک ساعت دلمه‌ها آماده است. در صورت تمایل برای چاشنی این دلمه می‌توان به جای تمر از کمی آب‌لیمو و شکر، یا از رب انار، شیره‌ی انگور یا خرما استفاده کرد.
فهرست مطالب کتاب
آش آلو
آش آلوچه (گوجه سبز)
آش انار
آش جو
آش دوغ
آش شوربا
آش شیر
آش گندم
سوپ تره‌فرنگی
سوپ جو
سوپ شلغم
سوپ شیر با رشته‌فرنگی
سوپ قلم
سوپ ورمیشل
خورش آلو
خورش بادمجان
خورش بامیه
خورش بِه
خورش فسنجان با گوشت
خورش سبزی (قورمه سبزی)
خورش قیمه
خورش کرفس
خورش کوفته ریزه
خورش لوبیاسبز
مسما‌بادمجان
آلبالوپلو
استانبولی‌پلو با لپه
استانبولی‌پلو با مرغ
پلوقارچ با مرغ
پلو کلم
پلو لوبیا چشم بلبلی
پلو نخود فرنگی
پلو هویج
رشته پلو
شیرین‌پلو
مرصع پلو
ته‌چین ماهی با سبزی
ته‌چین مرغ
استیک با گوشت چرخ‌کرده
خوراک بادمجان با قارچ
خوراک عدس و بادمجان
خوراک گوشت با فلفل دلمه
خوراک ماهیچه (برای کودکانی که فقر آهن دارند)
سمبوسه
قطاب گوشت
کشک بادمجان
بریانی
قیمه‌ریزه
کله گنجشکی
یتیمچه
حلیم بادمجان
حلیم با قلم
حلیم شیر
آبگوشت دیزی
آبگوشت ساده (تاس‌کباب)
آبگوشت گندم
آبگوشت لوبیا
اشکنه‌ی تخم‌مرغ
اشکنه با آرد
اشکنه با قارچ
اشکنه‌ی گوجه سبز (آلوچه)
جوجه کباب
تاس‌کباب
کباب بختیاری
کباب کوبیده
کباب ماهی‌تابه‌ای
کوفته برنجی
کوفته تبریزی
کوفته قلقلی
کوفته مرغ
دلمه بادمجان
دلمه برگ مو
دلمه سیب‌زمینی
دلمه فلفل سبز
دلمه مرغ
شامی پوک
شامی سبزی
کتلت گوشت و جعفری
کتلت مرغ
کوکو اسفناج و مرغ
کوکو بادمجان
کوکو دو رنگ
کوکو سبزی
کوکو سیب‌زمینی با قارچ
کوکو مرغ و فلفل دلمه
بورانی اسفناج
بورانی بادمجان
بورانی موسیر
ماست و کدو
رولت بادمجان
رولت گوشت
رولت مرغ
رولت نان و گوشت
املت قارچ با سبزیجات
املت خرما
خاگینه
میرزا قاسمی
سالاد الویه
سالاد جوانه‌ی گندم
سالاد ژله‌ای
سالاد سبزی
سالاد میوه‌ای
ماکارونی
ماکارونی با سویا
ماکارونی با قارچ
لازانیا
ماهی ساده
ماهی دودی
ماهی سرخ‌شده با سس مخصوص
ماهی شکم‌پر
مرغ سوخاری
مرغ شکم‌پر
مرغ و قارچ
شنیسل مرغ
حلوای آرد گندم
شله زرد
شیربرنج
خمیر پیتزا
پیتزای گوشت و قارچ
پیتزای مرغ
فلافل
همبرگر مخصوص
خمیر پیراشکی
پیراشکی
پیراشکی گوشت و تخم‌مرغ
نکاتی در مورد ترشی‌ها
ترشی لیته
ترشی آلبالو
ترشی انجیر
ترشی پوست پرتقال
ترشی مخلوط
زیتون پرورده
خیارشور
شوری
دسر کاکائو
دسر موز
فرنی
کاچی
رب انار
رب گوجه‌فرنگی
سس با آب گوشت
سس غذاهای گوشتی
سس مایونز
پنیر
کره
کشک
ماست
بستنی ساده
بستنی میوه‌ای
شربت آلبالو
شربت پرتقال
شربت توت فرنگی
کمپوت به معطر
کمپوت سیب
کمپوت گلابی
کمپوت هلو
باقلوا یزدی
بیسکویت مغزدار
کیک کاکائویی
مسقطی
نان گردویی
مربای آلبالو
مربای انجیر
مربای پوست پرتقال
مربای کیوی
مربای هویج
از بین بردن بوی سیر
از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس
جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
جدا کردن پوست سیر
جدا کردن پوست باقلا
از بین بردن تلخی کاهو
بیرون راندن حشرات از سبزیجات
جدا کردن پوست گردوی تازه
توضیحی در مورد یخچال
آب کردن برفک‌های یخچال
تهیه‌ی یخ شفاف و بلوری
روش شکستن نارگیل
حفظ عطر چای
نگهداری آب‌لیمو در یخچال
نگهداری گوجه‌فرنگی در فریزر
از بین بردن رسوب کتری و سماور
آب‌پز کردن تخم‌مرغی که ترک دارد
مشخصات کتاب الکترونیک
| نام کتاب | کتاب آشپزی طهورا |
| نویسنده | زهرا معمار |
| ناشر چاپی | انتشارات مرسل |
| سال انتشار | ۱۳۹۲ |
| فرمت کتاب | EPUB |
| تعداد صفحات | 143 |
| زبان | فارسی |
| شابک | 978-964-972-301-3 |
| موضوع کتاب | کتاب‌های آموزش آشپزی |
کتاب خوبی به نظر میاد غذاهای زیادی در بر داره ولی من چندتا دستور پخت‌ها را خواندم متوجه شدم انگار نویسنده عجله داشته و فقط میخواسته کتاب چاپ بشه یا دستورات رو خلاصه کرده برای کمتر شدن صفحات!!!
توضیح خیلی کوتاه است و مشخص نیست بعضی جاها و برای کسی که آشنا نباشد با آشپزی تجربه خوبی از این کتاب نخواهد داشت.