معرفی و دانلود کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف: حاوی بیش از 240 دستور غذایی بی‌نظیر جهان

معرفی کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف: حاوی بیش از 240 دستور غذایی بی‌نظیر جهان

کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف نوشته‌ی کورما داسا مجموعه‌ای کامل و گوناگون از غذاهای گیاهی جهان است که شما را با طعم‌ها، روش‌های پخت و فرهنگ‌های متنوع آشنا می‌کند. این اثر برای افرادی مناسب است که می‌خواهند آشپزی گیاهی را به‌صورت ساده، کاربردی و لذت‌بخش یاد بگیرند و تجربه‌ای تازه در دنیای غذاهای سالم داشته باشند.

درباره‌ی کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف

کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف (Great Vegetarian Dishes) به نویسندگی کورما داسا (Kurma Dasa) شما را به سفری خوش‌مزه میان آشپزخانه‌های تمام دنیا می‌برد. سفری که در آن بیش از 240 دستور غذایی گردآوری شده تا دنیایی از رنگ، عطر و تنوع را پیش رویتان بگذارد. ساختار کتاب به‌گونه‌ای طراحی شده که هم آشپزان مبتدی و هم افراد حرفه‌ای بتوانند به‌راحتی از آموزش‌ها استفاده کنند و غذاهایی سالم، مقوی و خلاقانه بپزند.

در صفحات مختلف این اثر، با غذاهای گیاهی از سرزمین‌های گوناگون روبه‌رو می‌شوید؛ از خوراک‌های آسیایی و غذاهای پرطرفدار شرقی گرفته تا سبک‌های مدرن و ساده‌ای که در آشپزی امروزی محبوب شده‌اند. هر دستور پختی با توضیحاتی روشن و قابل‌درک همراه است تا اجرای آن برای خواننده بی‌دردسر باشد و نتیجه‌ی نهایی طعمی حرفه‌ای را به ارمغان بیاورد.

راز خوشمزگی را از سرآشپز محبوب‌ بپرسید

کورما داسا به‌عنوان سرآشپز محبوب‌ترین رستوران گیاهی استرالیا، در کنار آموزش دستور غذاهای لذیذ، نکته‌هایی درباره‌ی انتخاب مواد اولیه‌ی گیاهی، شیوه‌های ترکیب طعم‌ها، جایگزین‌های سالم و روش‌های پخت کم‌چرب ارائه می‌دهد. این نکات باعث می‌شود کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف، تنها یک مجموعه دستور ساده نباشد، بلکه منبعی الهام‌بخش برای افرادی باشد که می‌خواهند سبک تغذیه‌ی سالم‌تری را تجربه کنند یا رژیم گیاهی را در زندگی روزمره‌شان بگنجانند.

این کتاب با نگاهی فرهنگی به آشپزی، به ما نشان می‌دهد که چگونه غذاهای گیاهی در سنت‌ها و سبک زندگی ملت‌های گوناگون ریشه دارند و هر کشور با مواد اولیه‌ی ساده و در دسترس، طعم‌هایی تازه و متفاوت خلق می‌کند. این کتاب آموزش آشپزی، می‌تواند برای خانواده‌ها، علاقه‌مندان به تغذیه‌ی سالم و هر کسی که به دنبال تنوع در آشپزی است، تجربه‌ای ارزشمند باشد.

کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل به شما نشان می‌دهد که آشپزی گیاهی تنها یک انتخاب تغذیه‌ای نیست، بلکه شیوه‌ای سالم‌تر و کم‌هزینه‌تر برای زندگی روزمره است. دستورهای کتاب ثابت می‌کنند که می‌توان با مواد اولیه‌ی ساده، غذاهایی خوش‌طعم و مغذی آماده کرد و در عین حال تنوع و خلاقیت را در برنامه‌ی غذایی حفظ کرد. همچنین این کتاب آشپزی تاکید دارد که سبک گیاه‌خواری به بهبود انرژی، کاهش مصرف چربی‌های مضر و ایجاد تعادل در رژیم غذایی کمک می‌کند.
کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف به قلم کورما داسا، با ترجمه‌ی بزرگمهر گل‌بیدی و به همت انتشارات بهجت منتشر شده است.

در بخشی از کتاب آشپزی گیاهی نزد ملل مختلف: حاوی بیش از 240 دستور غذایی بی‌نظیر جهان می‌خوانیم

ادویه‌جات عبارتند از ریشه‌ها، پوست‌ها یا تخم‌های گیاهان که به صورت کامل، خردشده و یا پودرشده در غذا استفاده می‌شوند. در این دستورهای آشپزی، ادویه در طعم و عطر غذا نقش مهمی ایفا می‌کند. ادویه تعیین‌کننده مزه نهایی یک غذا به‌شمار می‌آید و می‌توان آن را به سه روش متفاوت در غذا به‌کار برد.

1- ماسالا (Masala): مقداری روغن را در یک ماهیتابه داغ نموده و بعد ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا عطر آن بیرون بیاید. سپس سبزیجات غذای مورد نظر را به ماسالا اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم از ماسالا در تهیه بیشتر خوراک‌های سبزیجات استفاده می‌شود.

2- چانچه (Chaunche): در یک ماهیتابه کوچک مقدار کمی روغن را خوب داغ می‌کنیم و ادویه‌ها را به آن اضافه می‌نماییم و تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها بیرون بیاید. آنگاه ادویه‌های تفت داده شده را به دال یا چاتنی پخته شده اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید چون روغن داغ می‌باشد افزودن چانچه به دال باعث پخش شدن ذرات روغن به سمت بالا می‌شود که جای نگرانی نیست.

3- در روش سوم مقداری ادویه را بدون تفت دادن به غذا اضافه می‌کنیم. این روش معمولاً در تهیه غذاهایی مثل ساموسا یا پاکورا استفاده می‌گردد زیرا آن‌ها در روغن فراوان سرخ می‌شوند و به این صورت طعم و عطر ادویه کاملاً تازه باقی می‌ماند. از آن‌جایی که حذف یا افزودن ادویه در طعم غذا تأثیر بسیار می‌گذارد به همین جهت شما پس از مدتی در اثر تجربه عملی با ادویه‌ها بیشتر آشنا می‌شوید و قادر خواهید شد ماسالا یا چانچه مورد علاقه خود را پیدا کنید.

فهرست مطالب کتاب

یادداشت مترجم
پیشگفتار
مقدمه
نکات مهم برای استفاده از دستورهای آشپزی این کتاب
نقش ادویه‌جات
فرآورده‌های شیر
پلوها
سوپ‌ها و دال‌ها
نان‌ها
خوراک‌ها، خورش‌ها و کاری‌ها
سالادها
چاتنی‌ها
بین‌غذایی‌ها
ماکارونی‌ها و خوراک‌های غلات
خوراک‌های ترکیب سبزیجات و حبوبات
سس‌ها و چاشنی‌ها
شیرینی‌ها و دسرها
نوشیدنی‌ها