معرفی و دانلود کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم

معرفی کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم

کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم نوشته‌ی محسن رستمی و مریم پناهی ادامه و دنباله‌ای بر جلد اول همین مجموعه است. در این اثر، نویسندگان به معرفی غذاهای سنتی اقوام مختلف از جمله لر، لک، قشقایی، عرب و پارس پرداخته‌اند.

درباره‌ی کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم

یکی از ویژگی‌های مهم ایران تنوع قومیت‌های آن است و این موضوع چیزی‌ست که ما ایرانی‌ها به آن می‌بالیم. این تنوع قومیت‌ها روی بسیاری از مسائل تأثیرگذار بوده که یکی از آن‌ها غذا و فرهنگ غذایی هر منطقه است. نمی‌شود که ایرانی باشیم و ندانیم هر منطقه چه غذاهای سنتی دارد و این غذاها برای چه مناسبت‌هایی پخته می‌شوند. محسن رستمی و مریم پناهی با توجه به اهمیت این موضوع و برای آشنایی مخاطبان با فرهنگ ایرانی، مجموعه‌ای دو جلدی درباره‌ی غذاهای ایرانی نوشته‌اند. یکی از این جلدها، با عنوان فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم، هم‌اکنون در دسترس شماست.

این کتاب هم در ادامه جلد نخست نوشته شده است و به دنبال آن به معرفی غذاهای ایرانی سایر اقوام مانند پارس و باصری، که همان شیرازی می‌شود، قوم تات یا قزوینی‌ها، عرب، قشقایی، گرجی و لر و لک می‌پردازد. اگر می‌خواهید بدانید هر غذا برای کدام قوم است و در چه مناسبتی پخته می‌شود، این کتاب یک راهنمای مؤثر است.

محسن رستمی و مریم پناهی در این کتاب بدون اشاره به دستور پخت غذاها صرفاً به تاریخچه‌ای کوتاه از آن‌ها اشاره می‌کنند و شما درمی‌یابید که هر غذا متعلق به چه قومی است و به چه مناسبت‌هایی پخته می‌شود. اگر می‌خواهید با فرهنگ پشت غذاهایی مانند خاشلاما، اسافا، یا حتی غذاهای شناخته‌شده‌تری مانند فلافل و ماهی صبور آشنا شوید این کتاب می‌تواند به شما کمک کند. در این کتاب هم با فرهنگ پشت غذاهای معمول و هم غذاهایی که تابه‌حال اسم آن‌ها را نشنیده‌اید آشنا می‌شوید. جلد دوم این کتاب را هم انتشارات پشتیبان منتشر کرده است.

کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم مناسب شماست اگر

• به آشنایی با فرهنگ غذاهای مختلف علاقه دارید.
• می‌خواهید با غذاهای کمتر شناخته‌شده ایرانی آشنا شوید.

در بخشی از کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم می‌خوانیم

پاچه پلو (کله‌پاچه با برنج)

شیرازی‌ها هم غذایی به اسم «پاچه پلو» دارند که برای تهیه آن از کله‌پاچه، برنج، آلو، برگه زردآلو، سیر، کره، سوسنمبر، گلپر ، قره قروت استفاده می‌کنند. پاچه پلو یا کله‌پاچه پلو یکی از پلو‌های محلی استان فارس و شهر شیراز است که کالری و چربی بالایی دارد و نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. این غذا در سیستان و بلوچستان هم طبخ می‌شود.

با توجه به تأثیرپذیری بسیاری از ملل در آشپزی، گفته می‌شود مغول‌ها در پختن برنج مهارتی نداشتند، اما به نظر می‌آید «چلو» و «پلو» واژه‌های مغولی هستند. گرچه ایرانیان قبل از حمله مغول‌ها با برنج آشنا بودند، اما شکل پلو و چلو و رواج گرفتن آن‌ها به صورتی که ما امروز می‌شناسیم ظاهراً کاری است که در دوره ایلخانیان صورت گرفته است.

کله پلو در افغانستان هم غذای پادشاهی محسوب می‌شود و گفته شده در فصل زمستان هفته‌ای یک بار در قصر شاهی تهیه و به پادشاه پیشکش می‌شده است. البته آن‌ها برای طبخ این غذا از شکنبه گوسفند هم استفاده و گندم، نخود، بادمجان و ادویه‌های بیشتری به آن اضافه می‌کردند.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
فصل اول: قوم پارس و باصری
کلم پلو مخصوص اهالی شیراز
پاچه پلو (کله‌پاچه با برنج)
کاچی زواره‌ای
کشک لبو
بز قورمه
دو پیازه آلو
پلو اسفندی
قنبرپلو
خورش آلوچه
آش روزه
روغنو
بریانی
حلیم بادمجان
آش انار، به یاد مادربزرگ‌ها
آبگوشت زیره
آش گندم شیر
اوماچ آش یا اُماچو
خورش به آلو
مجور کدو
قاتق های با گوشت و بی گوشت کرمانی
پرچو، پیتو و پتری
عدسی چغندر
شکر‌پلو شیرازی
لوبیا پلو شیرازی (چشم‌بلبلی)
رب‌پلو شیرازی
آبگوشت متنجنه
فصل دوم: قوم تات
مراسم شب عید نوروز اقوام تات
سمنوپزان
خورشت زغالا قیله
نارپلو، شام چله‌ی قزوین
قیمه نثار
مرجو خورشت
تاک پلو
کوکو شیرین
آش ماش پیازو
جوجه بروستد
مرصع پلو
دیماج قزوین
آش آلو
آش انار
آبگوشت به و گردو
آبگوشت سیب و غوره
آش خیار چنبر
آش ماستآبه
آش قره قروت
آش عطرینه (گندینه)
آش ترخینه دوغ
آش مصطفی
آب گوشت دو دار (دو گوله)
تتالی
دوغ گرمه (کالجوش)
شفته
نان شیرینی (شیرینه گیردیِهِ)
نان شیرین کلوچه ای مانند اَگِردَک
فصل سوم: قوم عرب
قلیه ماهی
ماهی صُبور
حمیس توله‌ی دزفول (پنیرک)
قلیه‌ی تخم‌ مرغ
اوپیوزی (اشکنه‌)
فلافل
آش ارده
کبه عربی (غذای سنتی خوزستان)
خوراک مفطح
نون چربی
دِندِرو(دندونی)
شیربرنج
پرپراق (دلمه برگ انگور)
آش شوت باقله سوز
اُلوبیَ(سوپ لوبیا)
ماسوا دزفولی (آش ماست)
بنگشت
گمنه یا للک
یتیمک بوشهری
نان
نان تموشی
فصل چهارم: قوم قشقایی
اسافا
لای پلوی قشقایی یک غذای سنتی و خوشمزه
اغوز و بولاما
الا سیخ
بچ خروس سویی
بریش لیک
بز قئورما
کل گوش
چوکه لیک خرما
یاغلی تاپی
فصل پنجم: قوم گرجی
خاشلاما
پارنج یا پرنج
فصل ششم: قوم لر و لک
چهار محال و بختیاری - کوفته محلی
آش کارده یا آش حُره
شله ماسی یا شله دووی (شله ماستی یا شله دوغی)
شله ماشکی (ماشی)
پلو محلی
دنگو
تلیت پیاز
خسی تپنک
آش ترخینه
پختن آش
جوجوش
آش گوشت خرم آباد، غذای رسمی مجالس
چزنک رغو
نان گرده لرستان
دنورو، آشی آیینی
پرتله
سغدو (دلمه سیرابی)
جگر وز
آش ورکواز
آش پرشکه
کباب بروجرد
منابع و مآخذ