معرفی و دانلود کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول

معرفی کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول

کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول نوشته‌ی محسن رستمی و مریم پناهی لیستی از دستور پخت غذاهای سنتی ایرانی مربوط به قوم‌های بختیاری، مازندرانی، بلوچ و آذری است. در این کتاب می‌توانید با غذاهای سنتی که ریشه در دل این آب و خاک دارند آشنا شوید و این غذاهای خوشمزه و خوش‌عطر را به سفره خود اضافه کنید.

درباره‌ی کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول

در این کتاب خبری از غذاهای معمول ایرانی نیست. تابه‌حال اسمی از آش هفت ترشی یا قیساوا شنیده‌اید؟ می‌دانید هر کدام از این غذاها متعلق به چه قومیتی است؟ در کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول، محسن رستمی و مریم پناهی به سراغ اقوام ایرانی و غذاهای سنتی رفته‌اند. غذاهایی که شاید بسیاری از شما تابه‌حال اسمشان هم نشنیده باشید.

نویسندگان برای جذاب‌تر و کاربردی‌تر کردن کتاب، غذاها را به صورت دسته بندی نوشته‌اند. در جلد اول قومیت‌های مازندرانی، بختیاری، آذری و بلوچ پوشش داده شده‌اند و همین موضوع یعنی دسته‌بندی بر اساس قومیت باعث شده است تا مخاطب با غذاهای مناطق مختلف آشنا شود و بداند هر غذا به کدام خطه ایران تعلق دارد.

این کتاب با اینکه دریچه‌ای به آشپزی سنتی ایرانی است، به مخاطبان کمک می‌کند تا آداب و رسوم اقوام ایرانی را بهتر بشناسند. به‌ویژه در دنیای امروز که نقش سنت‌ها کم‌رنگ شده است، وجود چنین کتاب‌هایی می‌تواند اهمیت بیشتری داشته باشد. کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول، توسط انتشارات پشتیبان منتشر شده است. بخوانید، بپزید، نوش جان کنید و از فرهنگ غنی ایرانی لذت ببرید.

کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول برای شما مناسب است اگر

• می‌خواهید تنوع غذایی ایجاد کنید و به دنبال کشف غذاهای جدید ایرانی هستید.
• از غذاهای ایرانی تکراری خسته شده‌اید و کنجکاو هستید بدانید اقوام ایرانی چه غذاهایی دارند.

در بخشی از کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد اول می‌خوانیم

سبزی‌پلو با مرغ یا اردک یا ماهی

از آداب و رسوم شب یلدا در مازندران به‌خصوص در مناطقی مثل کلاردشت این است که از سال‌های دور رسم بر این بوده که حتماً در شب یلدا سبزی‌پلو همراه با مرغ، اردک یا ماهی بخورند و با خوردن این غذا به استقبال زمستان بروند. در گذشته زنان کلاردشتی از چند روز قبل از شب یلدا به صحرا می‌رفتند تا با دستان خودشان سبزی‌های مخصوص سبزی‌پلو شام شب یلدا را بچینند و آماده کنند. فسنجان با مرغ یا اردک و نیز کوکو سبزی هم یکی دیگر از غذاهای مخصوص مهمانی شب یلدا در اغلب شهرها و روستاهای مازندران است.

فهرست مطالب کتاب

مقدمه
فصل اول: مازندران (طبرستان)
اسپناساک
کئی انار
ترش سماق
شیشه ناز
باقلا وابیج
آش هفت ترشی
خورش ناردون
آش 40 گیاه یا آش هفت ترشی
سبزی‌پلو با مرغ یا اردک یا ماهی
چنگل قلیه (قلیه چغندر)
اکبر جوجه
مسمای گوجه بادمجان
اردک شکم پر
فصل دوم: قوم آذری
دلمه برگ مو
مرجیمک شیله سی
قیساوا
آش کلم‌برگ تبریز
دویماج
آش گیلدیک آذری با گل نسترن
سوزی شورباسی (شوربای تره)
کوفته تبریزی
آش اوماج
شش‌انداز
ماهی با رشته¬پلو - زنجان
آش دوغ
کوفته مرغ
کلانه
کباب خوی
کنگر خورشی (خورشت کنگر)
خورشت آق ماش
گوزلمه
گاتخ شورباسی (آبگوشت ماست)
قورت شورباسی (آبگوشت کشک)
چهمجه
یارما آشی و یارما شورباسی (آش وشوربای بلغور)
خَشیل
قیقاناخ یا خاگینه
قویماق
قره حالوا با قدمت یک قرن
خاگینه در زنجان
ساج کباب
فصل سوم: قوم بختیاری
کباب بختیاری
آوریز
تفتاله
گمنه
کباب په به جیر (کباب جگر با پیه، کباب جگر پیه پیچ)
اَلِفِه
شوربای قیمه ریزه
گردو پلو
اُترشی
آش انار
کاچی شیر
آش کشک و کدو
رِکو
غذای شور
توچری
غذا در مراسم عزاداری
غذا در نوروز
فصل چهارم: قوم بلوچ
مقدمه
تاساپی
پکوره
تنورچه بلوچی
تباهگ
آبگوشت ماهی؛ لنجو
کشک زرد
املت سوزی
بت ماش
چنگالی
دوغ پا
تَخلان
ماهیگ پَچ
نان تیموش (مشته)
سمبوسه و پکودا معروف‌ترین غذای سراوان در ماه رمضان
سَبزک
دلک
هتوک اناردانی (آبگوشت انار)
پِراتا و شیرچای
خورشت کرایی (کراهی)
شیرازگند
کشک بلوچی
کشک و تَباها
ماش و تَباها
برنج و تَباها
شیلانچ آپ (کشک)
پیگلاش آپ
گُوُن آپ
کورَک آپ
بانکلینک و برنج
پُل گیشر و برنج
شیروگواتک
زیرّک آپ
بانکلینک
فلفل آپ
هَنار و گُواتُرُپ
بت و پورچنگ
برنج و دهلُک
برنج و پورچنگ
برنج و سَرَک
لوُجَّرُ و رِهتُو
ماهی سورین (ماهیگ آپ)
کُودوک
مرغ محلی به همراه نان تینی
هَلیسَه
گرده
سیسرِک
تاپَکی
رهتو
دست پچ
تینی
دکّوُ
تلانتَلو
ورویی (اِشکری)
پُناریک
گِلّدوُک (پُراتا)
منابع و مآخذ